米粉,每一個南方人都無法拒絕的食材,總有一種口味或烹飪方式,讓人沉醉而不知,只有久未謀面,才覺日漸思念……
米粉,每個地方都有自己不同的製作工藝,所以口感,乾濕,粗細,扁圓各異,可蒸可炒,可涼拌可湯食……
炒米粉,在嶺南地區,去路邊攤或小餐廳點食,必須説明是東莞米粉(細)還是桂林米粉(粗)~而炒河粉不屬“炒米粉”,其屬於“炒河粉”,雖河粉嚴格上也屬於米粉,也有寬窄之分,而炒又分幹炒濕炒(下次另文菜譜提供);今天我們的炒米粉屬細米粉
關於細米粉,不建議使用霸王花那種,推薦品牌“金斯奇”排米粉,麥德龍有賣,2kg包裝,不到30的價格
用料
細米粉 | 150克 |
雞蛋 | 1個 |
臘腸 | 半支 |
洋葱 | 1/4個 |
辣椒 | 1個 |
包菜 | 50克 |
醬油 | 1勺 |
胡椒 | 適量 |
秒殺路邊攤的炒米粉的做法
炒米粉,米粉的選擇最為關鍵,在這推薦此款,這是本人炒過N種細米粉,從口感上的首選
細米粉的口感由米粉的製作工藝及軟化浸泡方式決定,如果你身邊沒有推薦品牌的細米粉,可以選擇類似這種的散裝米粉,超市一般都有
米粉用冷水,冷水,冷水浸泡10分鐘以上,如喜歡軟糯口感,可加長浸泡時間,但不建議超過30分鐘以上,推薦浸泡時間10~15分鐘
浸泡米粉的時間,正好準備炒粉的佐菜,蛋打散,廣式臘腸,椰包菜,洋葱,辣椒切菜備用
鍋加熱上油,這是炒的第一步
油温稍熱後,加入蛋液,推至蛋散開(不要待油温太高放,這樣蛋容易老)
蛋成型後,放入臘腸絲炒製出油出香
加入洋葱和胡椒粉,炒香
洋葱炒出香味
再加入椰包菜絲炒至六七分熟
加入辣椒絲翻炒幾下
這時就應該放入浸泡好,並汲幹水的米粉,翻炒
翻炒至七分熟的米粉,加入醬油再翻炒
翻炒熟後,加鹽出鍋,適個人口感,可加香辣粉和香麻油
炒米粉出鍋,從此再不吃路邊攤炒米粉
小貼士
米粉的選擇與浸泡時間是影響口感最關鍵
佐菜別一鍋炒