冷凍蔬菜實驗(乾貨滿滿的疫情期間囤貨指南)

為了疫情期間減少外出採購次數的同時，讓餐桌不過於單調，嘗試冷凍了各種蔬菜菌類等。此方法也適用於上班族，每週騰出一天休息時間買菜備菜分裝冷凍，方便工作日快速進行便當製作。番茄、茄子、洋葱等冷凍後再解凍會變得軟綿綿的蔬菜只適合炒或燉，胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆粒、毛豆米等除了炒菜還可以作為配菜加入蛋炒飯、燜飯或者煮粥、做咖喱、烤披薩、做沙拉；漂燙後的青菜可以炒菜或下面條時加一把，也可以切碎擠去水分做餡料，其餘蔬菜目前仍在摸索中，後繼還會更新。

用料  

冷凍蔬菜實驗(乾貨滿滿的疫情期間囤貨指南)的做法  

1. 一、
   ❇️冷凍葱花：                                                      小葱/大葱洗淨後晾乾或用廚房紙擦乾，一定要乾燥，不然冷凍後會黏在一起。切成葱花可以不用分裝，直接放進一個大保鮮袋或者保鮮盒裏冷凍，用的時候用筷子或者勺子一用力就能弄下來了。                                              ❇️冷凍香菜：                                                            新鮮香菜洗淨晾乾，可以整根或者切段/切碎分裝好冷凍，需要用的時候再從冷凍室裏取出來。                                                                     ❇️冷凍蒜🧄和姜：                                                        個人習慣切片冷凍，用保鮮膜包一下放進大袋子裏，用的時候取一小包出來，目前暫時沒有嘗試過切小粒或者切末直接冷凍，區別應當是不大。                                                                ⚠️切好的葱薑蒜使用的時候無需解凍，尤其是葱，常温徹底解凍後容易爛成一坨失去香氣，炒菜的話直接丟進去，怕被油濺到就蓋上鍋蓋。(葱花和香菜用來提香，菜出鍋前或者湯做好了再從冷凍室取出來放進去略加熱一下即可）

2. 二、冷凍番茄🍅🍅🍅🍅🍅🍅🍅
   完整的帶皮番茄洗淨擦乾水分後，用保鮮膜包好或保鮮袋裝起來，整個冷凍。                                                                    食用時無需解凍，拿出來用冷水衝一下，番茄皮就可以輕鬆撕掉了。去皮後直接在冷凍狀態下切塊炒菜即可，像切冷凍的碎碎冰一樣很好切。                                                        ⚠️冷凍番茄不要在常温下放置太久，宜速戰速決，否則化凍會導致汁水流失。

3. 三、冷凍茄子🍆🍆🍆🍆🍆🍆🍆
   茄子個人不喜去皮，否則炒好後容易爛乎。茄子洗淨後切條或片，蒸鍋水開後蒸至八分熟，冷卻的同時散散水汽，按照一餐的量裝入保鮮袋冷凍；也可以焯水後冷凍，沸水入鍋同樣煮至八分熟，用冷水浸泡至常温，瀝乾水分後冷凍。                                                                 食用時無需解凍，直接炒或燉。如果水分沒瀝乾凍的黏在一起，稍微化凍下能分開了再下鍋，或者一開始火小一點慢慢分開也沒關係。                                                                        ⚠️茄子越新鮮越好，不要選擇發軟和有色塊的茄子。無論是蒸還是煮，寧願生一點點都不要熟過頭，不然極易爛成泥。                    
   不想茄子變色的可以切好後白醋拌一下靜置一會兒，或者焯水時加入檸檬汁。(但是事實證明醋和檸檬汁加的不夠多還是會變色QAQ我基本就不管它了，好吃才是王道！)

4. 四、冷凍洋葱🧅🧅🧅🧅🧅🧅🧅
   洗淨擦乾切碎後分裝冷凍，適合做燉菜、燴菜或者咖喱，我也會拿來用電飯煲做羊肉燜飯，洋葱炒蛋一類的就別嘗試了。解凍加製作後是爛乎乎的洋葱，辛辣味會減少。

5. 五、冷凍青椒：                                                         選擇質感結實、沒有軟斑和腐斑、顏色偏深的新鮮熟青椒，清洗的時候注意不要弄破錶皮。去除辣椒籽後，切成自己想要的形狀，然後可以選擇燙或者不燙。                                    ①燙一下再冷凍：                                                   沸水入鍋，依據大小燙2～3分鐘，撈出後立刻浸入冰水中降温，徹底涼透後取出晾乾水分。燙後的青椒可以冷凍保存更長時間，解凍後可以直接食用(拌沙拉），也可縮短烹調時間。                                                                       ②不燙，直接冷凍：                                             我有時候偷懶會這麼做，解凍後拿來炒菜，烹飪時間要延長一點，倒是也挺好吃。                                                             ③其他保存方法&吃法：                                    ⒈青椒塞肉——整個青椒去籽後燙好，塞進調味好的肉餡，取出來吃的時候可以燒也可以刷點油直接進烤箱烤。                                                2.青椒碎——青椒整個煮熟瀝乾水分或者烤箱烤熟，涼透後用料理機打成青椒泥(不要完全變成泥，小粒就行），分裝成小份冷凍，青椒碎可以用於湯、燉菜、醬汁、沙拉等的調味。                                                        ⚠️青椒片可以像凍水餃一樣平攤開冷凍，凍硬了再裝進保鮮袋分裝，避免凍成一大坨解凍慢。解凍後再進行烹飪，解凍的七七八八就能用來做菜了，但是不要從冰箱拿出來放那一天不管它，汁水流光了就不好吃了。除了炒菜燉菜烤着吃做沙拉，你想用來烤披薩也OK。

6. 六、冷凍青菜🥬🥬🥬🥬🥬🥬🥬       
   ①冷凍整顆青菜：                                                  整顆青菜沸水入鍋，少量多次的焯燙，燙到變色(一般6到7秒就足夠了）後快速撈出來，立刻冷水沖洗到涼透，瀝乾水分後冷凍。整顆青菜我一般下面條的時候加一些。                                          ②冷凍青菜餡&青菜碎：                                                           焯水方法同上，冷卻後切碎，然後用力擠去水分，一般一斤青菜擠去水分也就剩下一半多一點，團成球分裝冷凍。可以加入香菇等做成餡冷凍，我偶爾會留點青菜碎冷凍，想吃的時候取出來用豬油炒一炒，加在做好的米飯裏再燜五分鐘吃。                                            ⚠️想要冷凍後的青菜不過度綿軟，一定要選擇新鮮水靈的青菜，焯燙不要過度，冷水降温要迅速。肯定沒有新鮮的口感脆，但是也是很美味的～

7. 七、冷凍菠菜、薺菜、香椿：                                          菠菜/薺菜/香椿洗淨，去除發黃的、不新鮮的葉片，少量多次的沸水入鍋焯水5～10秒，變色後就趕快撈出來，放進涼水中降温後取出來用力擠去水分，菠菜和薺菜可以團成球，香椿可以整顆冷凍保存。                                                         ⚠️解凍後的菠菜爛乎乎適合做燉菜，也可以打成菠菜泥冷凍，菠菜泥用來做思慕雪。            
   嫩薺菜可以保留根部，老薺菜要剪去咬不動的根部。個人偏愛拿來做餡兒和肉丸，或者燒薺菜糊糊喝～                                                                解凍後的香椿可以煎蛋或者拌豆腐。                 
   以此類推，其他類似的應季野菜都可以焯水後冷凍保存。

8. 八、冷凍芹菜：                                                    ①芹菜杆：洗淨後按需切段，沸水入鍋至熟，覺得差不多了可以撈出來嚐嚐，最長不要超過3分鐘。可以像冷凍水餃一樣平攤開冷凍，凍硬了再取下來放進保鮮袋裏，避免凍在一起變成一團。                                                                   
   ②芹菜葉：洗淨後沸水入鍋焯水幾秒，變色後立刻撈出來，冷卻後擠去多餘水分，團成團放冰箱冷凍。                                                     
   ⚠️化凍後的芹菜杆會變軟，但是芹菜味兒沒什麼變化，燉菜炒菜做個配菜都可以。             
   新鮮的芹菜葉可以直接蒸蒸菜吃，也可以處理完冷凍好攢起來，剁碎做芹菜肉餡兒。

9. 九、
   ❇️冷凍蘆筍：                                                        挑選比較粗壯的蘆筍，不要選變軟的或者已經變成褐色的。蘆筍洗淨後，在底部往上大約2.5釐米的地方下刀，切去木質化的、咬不動的根部，然後按需切段，沸水少量多次的入鍋焯燙30秒到一分鐘，焯燙時間根據蘆筍的粗細而定，撈出來之後立刻浸入冰水裏。徹底冷卻後按需切段，晾乾水分，為了避免黏連，把蘆筍平攤冷凍，凍硬後再裝進保鮮袋保存。                                                        
   ❇️冷凍荷蘭豆：
   選擇顏色嫩綠、豆莢看起來扁扁的、細細的豆筋凸起在外的新鮮荷蘭豆，這種比較嫩，老了就嚼不動了。清洗乾淨，沸水入鍋焯水斷生，撈出來之後立刻冷水鎮着，晾乾冷凍就OK。
   ❇️冷凍秋葵：
   新鮮秋葵的柄逐漸整齊，沸水入鍋焯30秒到1分鐘左右，出鍋後馬上浸入冷水中，晾乾冷凍。
   ⚠️不要燙過頭，軟綿綿的蔬菜是沒有靈魂的 _(:τ」∠)_試過一次蒸蘆筍，冷凍保存也是一樣的，但是蓋上蓋子容易忘記它在鍋裏從而導致蒸過頭。。。這三種蔬菜無需解凍，用的時候丟進湯裏或者直接炒菜就行，也可以用來拌沙拉。

10. 十、冷凍豆角、蒜薹：                                               挑選無污點的新鮮豆角或者蒜薹，掐頭去尾切段，沸水入鍋煮到斷生(豆角粗細不同，需要3-4分鐘，蒜薹2分鐘以內），煮好撈出放入冷水中，徹底冷卻後擦乾or晾乾水分，分裝冷凍保存。                                                                              ⚠️解凍後的豆角可以炸煎炒，蒜薹可以用來炒肉絲，隨你喜歡，注意冷凍前別煮太熟太軟就行。

11. 十一、冷凍捲心菜：                                               選一顆新鮮捲心菜，去除外層不新鮮的葉子後，可以去掉菜幫子，然後選擇切絲或者切塊，少量多次沸水入鍋焯水，熟了就行，依舊是感覺差不多就撈出來嚐嚐，可以了就立刻轉移到冰水裏，瀝乾水分後分裝冷凍。        
    ⚠️千萬不要煮過頭！捲心菜解凍後會變軟，可以燉肉或者炒菜，強烈推薦加在泡麪裏，也可以切碎點做大阪燒用。

12. 十二、冷凍西葫蘆：
    選擇新鮮無傷痕、無軟爛斑點、比較嫩沒有籽不需要去瓤的西葫蘆，不要選熟過頭的，洗淨後(我習慣不去皮）按照需求切片/塊/絲。切片/塊的推薦焯水3-4分鐘，切絲建議蒸2分鐘左右，看到西葫蘆表面變得透亮的時候，立刻取出來放進冷水裏鎮着，總之撈出來時候西葫蘆還是硬的。。。涼透了瀝水後晾乾or用廚房紙吸乾水分，西葫蘆片/塊像凍水餃一樣攤開凍硬，再放進打包袋裏冷凍，西葫蘆絲可以直接一團凍上。
    自然解凍後直接清炒就OK，我喜歡切厚片做香煎西葫蘆

13. 十三、冷凍西蘭花和菜花      🥦🥦🥦🥦🥦洗淨切成你想要的小朵，沸水入鍋，焯至變色撈出控幹水分，用保鮮袋按照一餐的量分裝即可。                                               
    食用時常温化凍後炒或烤，想快速化凍可以用沸水快速煮一下。                                                       
    ⚠️考慮到化凍後還要進行烹飪，想要保留爽脆口感的，焯水一定不要煮過頭，生一點都沒關係，我更偏向於少量多次的焯水，焯水一次後等水開了再繼續焯。                                
    西蘭花焯水時可以加入檸檬汁保留鮮亮的綠色，對風味無影響。                                          
    強烈推薦泡一把幹木耳一起炒，特殊時期缺少綠葉蔬菜的時候，補充膳食纖維避免便祕。

14. 十四、冷凍胡蘿蔔🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕🥕去皮切丁/片，沸水入鍋焯水，瀝乾水分後分裝冷凍。                                                                  
    ⚠️胡蘿蔔稱得上是百搭配菜，冷凍前不用煮的太軟，切丁的可以用來煮胡蘿蔔稀飯，也可以加入蛋炒飯中，切片的胡蘿蔔解凍後可以用來炒菜。胡蘿蔔也可以切絲和土豆絲一起炒，但是個人沒有試過切絲冷凍。

15. 十五、
    ❇️冷凍玉米🌽🌽🌽🌽🌽🌽🌽   
    ①剝下玉米粒，分裝好直接丟進速凍，也可以焯水後瀝乾水分分裝冷凍。                                                         ②剝去玉米外層的厚皮，留3層玉米的內皮，不必擇去玉米鬚，更不必清洗，放入保鮮袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱的冷凍室裏保存。食用時候無需解凍，冷水入鍋大火煮熟了吃。這個方法我沒有試過，百度看到的，據説儲存時間很長。                           
    ❇️冷凍豌豆、毛豆、蠶豆等：                                             
    剝成粒，短暫焯水後瀝乾水分分裝冷凍。                                                    食用方法：冷凍的玉米粒、豌豆粒、毛豆米等可以作為配菜加入蛋炒飯、稀飯、咖喱等中，也可以用來炒菜，水果玉米可以做甜口的玉米烙或者沙拉。                                                                           
    ⚠️豆類無需焯水太久，否則易軟爛。凍成一坨沒關係，解凍的時候拿出來用冷水一衝就散開了。

16. 十六、冷凍土豆🥔🥔🥔🥔🥔🥔🥔
    切塊/片/丁焯水，瀝乾水分後按照一餐的量分裝冷凍。                                                                
    常温解凍後可以隨意炒燉燒，切厚一點的土豆片可以用油煎一下，做香煎土豆片_title_a                                                 
    ⚠️土豆不宜煮的太熟，容易爛。想要快速解凍，取出來沸水入鍋略煮一下即可。                 
    順帶強烈推薦土豆泥_title_a                                                   
    以及土豆泥沙拉_title_a

17. 十七、冷凍紅薯🍠、紫薯、荔浦芋頭等：                   
    通通洗淨去皮切塊，蒸熟，冷卻後可以直接冷凍，也可以碾成泥後冷凍。                                                                             食用方法：                                                              打成奶昔等直接食用的話，需要蒸到熟透且較為軟糯的程度，太老的筋要去掉，而且分裝過程中一定要注意衞生。                                                                  煮粥、直接蒸着吃、做甜品、做餡餅等需要再次加熱的食用方法，蒸到差不多熟就可以了，太糯就散架了。                                                   個人推薦切小丁放進牛奶裏煮一煮，加點糖，就變成一道好吃的甜品啦(尤其是荔浦芋頭！）

18. 十八、南瓜🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃
    我一直用的都是圖片上這種南瓜，其他的南瓜不確定可以用此方法。
    南瓜可以去皮切塊直接冷凍，不用解凍直接放進稀飯裏煮。也可以蒸熟碾成南瓜泥，我會分成小份用來南瓜泥三明治

19. 十九、冷凍白蘿蔔：                                                        
    洗淨去皮切塊，分裝後冷凍。                           
    也可以做成蘿蔔丸子，炸好後冷凍。                 
    ⚠️冷凍後的白蘿蔔會變得很綿軟，我一般加在牛肉湯裏。做的時候不用解凍，直接放進已經燉好的湯裏，煮沸後再煮一會兒就能吃了，記得中途用筷子撥散避免熟的不均勻。

20. 二十、冷凍蓮藕：                                                             
    新鮮蓮藕我只試過切成藕丁，焯水煮熟透後冷凍，因為第二天就取出來炒菜吃了，冷凍時間很短，且炒菜的話個人偏愛軟糯的藕而非脆藕，不具備太大參考價值。                      個人推薦把蓮藕做成藕合或者藕餅，炸或者煎到八成熟後冷凍，吃的時候回鍋炸或者煎一下，口感可以恢復個八成。                             
    親測很好吃的香煎藕餅🥰_title_a

21. 二十一、平菇、杏鮑菇、香菇等蘑菇類：
    平菇撕小朵兒，杏鮑菇/香菇切好，沸水入鍋煮1-2分鐘。不要煮太久，不然蘑菇，會變得濕噠噠的。煮好放進冷水降温，徹底涼透以後撈出來瀝乾水分，分成小包冷凍。
    我經常冷凍一小包一小包的蘑菇用來炒素拼，比如平菇炒毛豆粒、青椒炒杏鮑菇、香菇青菜等，有時候做酸辣湯也會丟一包蘑菇進去。

22. 二十二、凍豆腐：
    我一般是直接塞進冰箱冷凍，看到下廚房有更詳細的方法，先蒸後冷凍：

23. 二十三、
    ❇️冷凍饅頭、餅、吐司、戚風蛋糕等：
    饅頭、餅、吐司、戚風蛋糕等用保鮮膜/保鮮袋包好直接冷凍，一定要包嚴實，不然冷凍過程中也會緩慢失去水分的。
    吃的時候取出來多蒸一會兒，就會恢復濕潤綿軟的狀態，但是饅頭建議切開再凍，不然中心很難蒸透。
    ❇️冷凍雪媚娘：
    偶然發現，雪媚娘塞進飯盒蓋好蓋子直接冷凍，取出來以後回温一小會兒，吃起來有點像冰淇淋ORZ。

24. 關於冷凍蔬菜的營養價值(來自百度詞條——冷凍蔬菜）：                                           許多人覺得冷凍食品不健康，因此連帶認為冷凍蔬菜也比不上一般生鮮蔬菜新鮮、營養，但是最新研究顯示，冷凍蔬菜的營養價值，其實比一般生鮮蔬菜還要來得高。
    蔬果一經採收，營養物質慢慢降解流失，等到大多數農產品送達市場上架時，沒有剛摘下時那麼新鮮營養。
    有時候農夫為了方便長途運送或維持較好的賣相，會在蔬果尚未成熟前就收成，蔬果發展出完整維生素和礦物質的時間便會減少，即使蔬果外表持續成熟，但實際上所含的營養素早已比不上完整成熟的蔬果。此外，蔬果在運送的過程中會接觸到許多的熱氣與光線，降解掉一些養分， 像是較脆弱的維生素C與維生素B1。
    但是冷凍蔬菜通常在蔬菜成熟顛峯期就被急凍起來，此時的蔬果營養價值正好是最高的，可以把最多營養素、抗氧化物鎖住，保留住蔬菜的鮮度與養分，不會影響其風味。
    這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶，均勻地散佈在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、黴菌無法發育。速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍。因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的，有的可能也加入鹽之類的調味類，所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。

小貼士

有條件的情況下，還是吃新鮮蔬菜最好啦❤但是每個人情況不一樣，例如現在疫情當前，要儘可能的減少外出次數，或者喜歡工作日自己做便當，亦或者買到了大包裝、近期吃不完的蔬菜，冷凍蔬菜還是很方便的。                                                                     ⚠️所有食材冷凍前都務必瀝乾水分，瀝乾水分，瀝乾水分！！！如果不想食材冷凍後黏在一起，可以像冷凍水餃一樣間隔一段距離排開放進冷凍室，凍結實後再取下來放進保鮮袋。                      ⚠️關於焯水：                                                                許多蔬菜包含一些冷凍時可以讓它們失去顏色和香味的酶，熱水焯燙可以消除這些酶的活性。                                                ①焯水的概念：焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。                                                                ②食材焯水一定要沸水入鍋，儘量涼透了再進行分裝，不然密封后會產生水汽也會讓食材凍成難以分開的一坨，而且冷凍速度越快對冷凍菜風味影響越小。                                                                                    ③焯水時間長短和鍋的大小、水量、水温、加熱時的火力、食材的大小和蔬菜成熟程度等因素密切相關，家庭烹飪無法做到方方面面都很精確。           綠葉蔬菜浸入沸水幾秒就會變色需要即可撈出來(注意：綠葉蔬菜焯水時可以在水中滴幾滴油，以及撈出後立刻放入冷水中降温，均起到護色效果）。                                                                              菜花和西蘭花一旦變色即可撈出，蘿蔔、土豆、豆角等可以煮到半生。                                                                        ⭕千萬不要煮太久！不要煮太久！不要煮太久！因為後期還要加熱烹飪，煮的太熟容易軟爛，導致口感變差。                                                                         ⚠️建議冷凍前用保鮮袋取一餐飯量冷凍。如果不確定一餐能吃多少，取一隻平時盛菜的盤子，把菜堆進去看看量就行。(茄子這樣會大幅縮水的量要大一點。)                                                                    ⚠️關於是否烹飪前是否需要解凍：                                                              視烹調方法等具體情況而定，我有時候偷懶把食材塞進冰箱的時候是一坨，取出來也是一坨，加熱是熱不透的，所以有時候需要解凍一下，至少化開一點能分開。                                                                              洋葱、青椒等含水量高的蔬菜除外，冷凍後再化凍汁水容易流失會導致風味不佳。                                                                                茄子這樣的蔬菜，因為你已經切好了，只要沒凍成一整塊，烹飪的時候放進鍋裏一開始火🔥調小一點就可以了，避免外面熟了裏面還是涼的(畢竟每個人切的大小都不一樣，萬一塊太大真的可能會熟的不均勻）。                                                                         土豆、紅薯等含水量低(且皮實🌚）的食材想要快速解凍可以蒸一會兒，微波爐快速具體時長視食材體積大小而定，中途用筷子🥢撥開凍結在一塊兒的食材，避免受熱不均勻。