看遍了下廚房關於溶豆的方子,默默擼了兩三個月,終於可以來分享自己的經驗了~
用料
自制酸奶 | 30克 |
諾優能二段奶粉 | 24克 |
蛋白 | 2個 |
檸檬汁 | 2-3滴 |
細砂糖 | 0-5克 |
玉米澱粉 | 12克 |
酸奶溶豆~滿滿的乾貨分享~的做法
準備好所需的原材料。自制酸奶的話提前一晚就要開始發酵,雞蛋也提前一晚放入冰箱冷藏室。
待會要用到的器具,廚房秤忘記出鏡了。
把紗布套在杯沿上,倒入適量自制酸奶,用小夾子夾住後放入冰箱冷藏室3-5小時,以便過濾乳清。
從紗布袋中取30g過濾後的酸奶(照片是做草莓酸奶時拍的),稱出24g奶粉、12g澱粉、2g細砂糖備用。把蛋清分離後的蛋清放入冰箱冷凍室。
把裱花袋剪一個小口,放入裱花嘴轉換器,再套上裱花嘴後套到杯子上,也放入冰箱冷凍室。烤盤上鋪好油布。
把奶粉篩入酸奶中拌至均勻細膩無顆粒。
從冰箱冷凍室取出蛋清及裱花袋,蛋清里加入幾滴檸檬汁,用打蛋器打勻。
攪打至起泡,倒入細砂糖。
繼續打至大彎鈎篩入澱粉
最後打至小彎鈎即可
倒入拌好的酸奶糊,快速翻拌均勻(我一般翻拌五六下刮一遍盆壁,這樣三四回合基本就拌勻了),然後倒入裱花袋中,開擠。擠前100度預熱烤箱。
擠的時候不要靠太近哦~這個方子的量用三能小號裱花嘴可以擠2-3盤。擠好放入預熱好的烤箱中下層,烘烤60—70分鐘。當溶豆可以很輕易的從油布上剝下來就表示烤好了。
裱花袋 轉換器 裱花嘴 這樣套
烤出來花紋還是很立體的~
小貼士
第一次寫方子,有些的不清楚的地方歡迎提問,也可以加我的微信:416402869,大家一起交流。