辣炒雞（加料大盤雞）

在大盤雞的江湖裏，盤子有多大，胃口就有多大。

如何做出一盤正宗的大盤雞已經眾説紛紜，因為這本來就是一道帶有點海派薈萃的融合菜，沒人能準確的把它劃分為新疆味道還是四川味道。在十幾年裏大盤雞已經在全國各地吸引了大批的忠實粉絲，每個地方的味道都不盡相同，在江浙你可以見到酷似黃燜雞的大盤雞，在北方你可以見到酷似紅燒雞的大盤雞，在新西蘭你甚至可以見到無骨雞丁做的大盤雞。不論是什麼樣的大盤雞，隨着時間的推移，食客們的認可，地方版的大盤雞也已經變成當地人的傳統味道。

對於這種種分歧，曾經看過一個精闢的理論教大家如何區分土豆雞塊和大盤雞的區別。那就是精神，是新疆豪爽大方的精神，是喝酒吃肉管夠的精神，讓大盤雞贏土豆雞20碗黃燜雞。面盆大的粗瓷盆哐當擺在桌上，大塊的雞肉，大塊的土豆，大塊的青椒，褲帶面管夠，烤饢管夠，白飯也管夠，吃的就是那麼盡興，那就是大盤雞的精神了。本着這個感覺，這幾樣食材怎麼做怎麼好吃。

我還添加了一包上次涮火鍋剩下的薄豆皮，吸飽了紅辣的湯汁，怒幹2碗大米飯。只要有雞，有土豆，有青椒，有大盆，你就值得擁有最地道的大盤雞。

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用料  

辣炒雞（加料大盤雞）的做法  

1. 準備所有材料

2. 土豆豆皮青椒切片。雞肉頂刀切絲拿料酒葱姜醃製去腥

3. 土豆煎一下，煎出焦黃的面兒來，盛出

4. 下底油葱蒜米和豆瓣醬小火炒香

5. 下醃製好的雞肉和提色的辣椒粉，滑散炒至出油

6. 一定要炒到雞肉出油，辣椒顏色析出。加入豆腐皮，土豆片翻炒勻，加鹽嘗鹹淡，然後加一點水讓豆腐皮吸水

7. 水分收幹，聽到鍋底油噼啪響，下青椒

8. 炒勻

9. 稍微放置一下紅油就出來了，太好吃了。

小貼士

中間土豆煎一下是為了增加焦香味，也是為了煎一下後類似薯條的口感
豆腐皮一定要加水燉，不然容易乾硬，還不容易炒勻調料