【麻薯蛋黃軟歐】這柔軟鹹香的味道，根本停不下來~

我們是鹹蛋黃黨，我們堅信鹹蛋黃配什麼都好吃！小時候想要吃鹹蛋黃，一般只有兩個時間段，兩種途徑：端午的粽子和中秋的月餅。

當咬到鹹蛋黃的時候，每一口都會變輕柔，同時要確保每一口都恰到好處地咬到鹹蛋黃和配料。至於直接從月餅和粽子裏把鹹蛋黃摳出來吃這種事，當然也是做過的，不然怎麼會在被打後吃得那麼温柔小心呢？
by：不藏私麪包匠人

用料  

【麻薯蛋黃軟歐】這柔軟鹹香的味道，根本停不下來~的做法  

1. 準備：
   1.準備豆沙餡。
   
   2.豆沙餡分成50g/個。
   
   3.鹹蛋黃噴白酒後放烤箱烘烤5分鐘，微出油即可。烤好的鹹蛋黃泡在油裏過夜，備用。
   
   4.麻薯製作
   ①準備好所有麻薯的食材。
   ②糯米粉、玉米澱粉混合均勻。
   ③牛奶加入砂糖混合均勻。
   ④粉類加入步驟③裏攪拌均勻。
   ⑤放進蒸鍋蒸25~30分鐘後，整體變凝固狀態，取出放一旁晾涼備用。
   ⑥黃油軟化，可用攪拌機先慢速攪拌麻薯糊2~3分鐘，然後加入黃油。
   ⑦攪拌至黃油徹底被吸收。
   
   5.麻薯切丁分15g/個備用，使用保鮮膜把麻薯上下兩面裹着。
   
   6.使用50g的常温水把酵母攪拌溶解。

2. Cooking steps

3. 準備好所有面團材料。倒入攪拌機進行攪拌。

4. 後油法攪拌到擴展階段，能看到薄膜，孔洞有鋸齒狀。

5. 整理成圓形，面温25℃。

6. 温度26℃，濕度75%，基礎發酵50分鐘。

7. 發酵好的麪糰分割成120g一個的麪糰。

8. 滾圓。

9. 温度26℃，濕度75%，鬆弛30分鐘。

10. 在麪糰鬆弛的時候，捏扁麻薯丁。

11. 用兩片壓扁的麻薯把鹹蛋黃上下包好。

12. 把麻薯與鹹蛋黃按下去豆沙餡中。

13. 醒發好的麪糰用手拍扁，包上豆沙麻薯鹹蛋黃。

14. 捏一下口。

15. 收好收口。

16. 温度35℃，濕度80%，進行最終發酵30-40分鐘。

17. 發酵好的麪糰表面刷蛋液。

18. 撒上白芝麻。

19. 烤箱上火215℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤15-17分鐘。

小貼士

1、能做多少個麻薯蛋黃軟歐？
16個。
2、如何自制蒸汽？
沒蒸汽可以自制蒸汽，把一盆冰塊倒入烤盤中，在冰塊上稍微撒少許水，立刻關上門。
3、怎麼保存麻薯？
麻薯做好以後可以冷藏保存。一般冷藏條件好可以放3到5天。