醋溜土豆絲（香酸粘脆 超級快而且真的很好吃~）

仔細想想，土豆真的是“土”，生於土豆長在土地，顏色也接近土地。

小小一個，廣佈寰宇，食法萬千。

醋溜土豆絲

我吃過最好吃的醋溜土豆絲就是我爸做的醋溜土豆絲。

我爸年輕時幹過早點攤，跟着老師傅學過做水煎包、小籠包、油條、糖糕，刀工過硬，廚藝了得。

我小時候最期待的事之一就是我爸做飯，因為那時候吃我媽做飯實在是一種挑戰（現在我媽的廚藝水平已經修煉的和我爸旗鼓相當了）。

我爸做醋溜土豆絲總會把土豆絲切的極細，搭配一個幹辣椒半根大葱，切辣椒片切葱絲，熱鍋倒油，爆香辣椒和葱絲，倒土豆絲，加香醋和鹽，大火快炒，成品香黏酸爽，吃完一次還會鬧着讓他下次再多做一點。

燜面

燜面的主角是豬肉和豆角，土豆只是一個配角。

初去內蒙時真是不習慣內蒙人吃土豆的熱情，可能因為內蒙地區適宜種植土豆吧，所以內蒙很多菜——尤其是內蒙人愛吃的燴菜和燜面裏都能看見土豆的身影。

燜面和燴菜裏的土豆總是燉的極熟爛，有時候筷子一夾就成了兩半甚至看起來就是土豆泥的樣子。

剛參加工作時的第一餐就是去了當地一家“殺豬菜館”吃了豬肉燴酸菜。

所謂“殺豬菜”就是指殺豬當天才吃的菜，一般是將豬骨頭、土豆、酸菜一鍋炒燉，豬油非常的多，吃起來非常香，也非常不符合當代人“少油少鹽”的健康飲食理念。

那頓飯我記憶深刻的就是土豆，第一次吃到燉的那麼透、那麼香的土豆，所以第一次一頓飯吃了那麼多土豆，但是有豬油飯菜的不好之處就是吃完犯困，感覺自己變成了一頭豬一樣——吃完就犯困。

對了，我寫了個公眾號，就是講故事，名字叫一百萬只綿羊，要是你喜歡故事，歡迎關注～

用料  

醋溜土豆絲（香酸粘脆 超級快而且真的很好吃~）的做法  

1. 配料就是這麼簡單…

2. 大葱切絲，土豆切絲，土豆切絲的關鍵是均勻。
   
   不均勻的厚薄容易熟的不均勻。

3. 大火，熱鍋冷油，入葱絲，翻炒爆出香味。

4. 入土豆絲，香醋和生抽2：1添加，醋可以根據自己口味增減～

5. 翻炒均勻，撒鹽～
   
   根據土豆厚度不同翻炒2-3分鐘就可以出鍋啦～
   
   自己可以嘗一嘗熟沒熟再出鍋，不要時間太久不然不脆啦～

6. 出鍋就行了，非常家常快手～

小貼士

土豆切絲後不要過水哈，不然少了外層的澱粉做出來口感沒那麼粘裏透着脆了～