菠菜烤麩麻醬拌蕎麥麪（含烤麩做法）

【關於蕎麥拌麪】
減脂期主食我最常吃的就是雜糧飯和蕎麥麪了。蕎麥麪熱量低，口感卻很好，Q彈爽滑，搭配得好的話簡直比外面賣的拌麪還要好吃。

【關於這款拌麪】
烤麩、青豆/毛豆提供蛋白質，菠菜、木耳、金針菜和菌菇提供豐富的膳食纖維和維生素，配上蕎麥麪作為碳水來源，簡單的拌麪營養全面又豐富。

烤麩借鑑了四喜烤麩的做法，麻醬和菠菜又是經典的搭配，二者放在一盤拌麪裏，蔬菜爽口、烤麩汁水飽滿，美味又無負擔。

【關於分量】
一人份

用料  

菠菜烤麩麻醬拌蕎麥麪（含烤麩做法）的做法  

1. 製作烤麩（用市面上買的幹烤麩可以直接跳到步驟4）：將麪筋粉、清水、酵母混合，揉成麪糰。放在室温下發酵2小時。之後上蒸鍋蒸40分鐘左右。這裏注意用大一點的蒸鍋，因為麪糰會膨脹到很大，冷卻後會回縮到圖中的樣子。

2. 蒸好的麪筋切成小塊，烤箱300華氏度/150攝氏度左右，烤30分鐘，翻面，再烤30分鐘。儘量把烤麩內的水分烤乾，這樣可以存放久一點。

3. 把烤好的烤麩放到密封袋中儲存。一般沒有風乾功能的烤箱很難把水分完全烤乾，所以還是推薦放進冰箱儲存。

4. 把烤麩、木耳、金針菜、香菇放到水中泡發。

5. 蕎麥麪和青豆/毛豆一起放進鍋中煮。大概煮到水開後熟了。

6. 鍋中放油，先把烤麩放進鍋中翻炒。

7. 加入木耳、金針菜、蘑菇翻炒。

8. 加入三大勺醬油、兩大勺清水，蓋上蓋子燜煮5分鐘。之後開蓋大火收汁。

9. 菠菜焯水後切段備用。

10. 把麻醬10克、白開水5克混合在一起，攪拌均勻。

11. 煮好的蕎麥麪、青豆、菠菜和炒烤麩碼放在盤中，澆上拌好的麻醬。

12. 拌勻就可以吃啦。還可以滴上一兩滴香油。

13. 享用吧。