炒辣子雞

喜歡吃炒雞，但是一直覺得味道差點，經過各種改進，這個做法太合口味了！

用料  

炒辣子雞的做法  

1. 雞洗淨切小塊，鍋裏燒開水焯一下。撈出用温水沖洗一下備用。

2. 鍋裏放油，平常炒菜的兩倍差不多，根據雞的多少調整。油燒開放入雞塊翻炒，炒幹水分，雞炒香。加入一點葱葉，葱白開鍋放，蒜片、薑片、花椒、八角、香葉。翻炒出香味，再加入李錦記辣黃豆醬和甜麪醬，小火炒出香味。最後加入生抽、老抽、花雕酒翻炒均勻，炒出香味！

3. 炒香以後，加入開水，沒過雞就可以。大火燒開，轉小火，燉20分鐘左右。開大火收汁，嘗一下鹹淡加鹽，因為裏邊有醬跟醬油，口味淡的都不需要加鹽，我就加了一點。汁收到自己想要的程度，加入青椒小米辣段和大葱段，翻炒均勻出鍋！

小貼士

雞剛殺的新鮮的，可以不用焯水直接炒，多放油大火炒香。