蒜薹炒時間短了有辛辣味兒，時間長了又悶的很難看，而且需要薰着油煙不停扒拉，想想都很煩😂
小美炒這種難炒的菜那可是最拿手了😉，簡單更是不在話下！
用料
| 蒜薹 | 1把(摘後約300克) |
| 瘦肉(豬裏脊) | 100克 |
| 先放幾滴醋抓一下據説嫩肉；接着放料酒10克 生抽10克 老抽5克 一點五香粉抓勻；再放一點澱粉抓勻，最後包裹10克油抓勻 | 醃肉方法 |
| 姜 | 幾絲約5克 |
| 油 | 共20克 |
| 水 | 20克 |
| 鹽(適量)或蠔油 | 蠔油10克 |
蒜薹炒肉(低温做法用裏脊肉）~小美家常菜的做法
先醃肉：
豬裏脊肉切絲(我是買時切好拿回來的，自己切可以再粗點且注意紋路)，用水衝一下再用廚房紙蘸去水分後用以上用料表裏醃肉的方法醃製好，備用。
摘菜：
蒜薹掐頭如果買老了就撕去一些老皮，嫩就無所謂了，然後洗淨去頭兒，切大約4cm的段兒。![蒜薹炒肉(低温做法用裏脊肉）~小美家常菜的做法步驟圖 第2張]( "蒜薹炒肉(低温做法用裏脊肉）~小美家常菜的做法步驟圖 第2張")
將10克油和薑絲放入主鍋，以2分/120°C/速度 1爆香。
加入醃好的肉絲，2分/120°C/反轉速度1拌炒。![蒜薹炒肉(低温做法用裏脊肉）~小美家常菜的做法步驟圖 第3張]( "蒜薹炒肉(低温做法用裏脊肉）~小美家常菜的做法步驟圖 第3張")
加入蒜薹、水、鹽(我把鹽用10克蠔油替代，不過顏色不如放鹽好看，但是感覺味道更好)
6分/V/反轉小勺，音樂🎶響起，開飯啦！![蒜薹炒肉(低温做法用裏脊肉）~小美家常菜的做法步驟圖 第4張]( "蒜薹炒肉(低温做法用裏脊肉）~小美家常菜的做法步驟圖 第4張")
