蒜薹炒肉（家常菜）

——春夏兩季最愛的菜之一，嘻嘻！喜歡新鮮蒜薹的口感和香甜。
——也屬於那類，一份菜就能搞定一碗米飯的菜。

用料  

蒜薹炒肉（家常菜）的做法  

1. ——豬肉洗淨，肥瘦分開切，肥的切小塊，瘦的切細條。分開裝盤，放入2勺生抽拌勻醃製瘦豬肉15分鐘左右。
   
   ——蒜苗洗淨切成段入盤待用。蒜瓣切片、青椒切細條、薑片裝盤待用。

2. 
   鍋燒熱（不要放油！！！)，放入蒜苗，中火不停翻炒（煸)6分鐘左右，煸炒至蒜薹變軟（表面會略起皺)，盛出入盤待用。

3. 
   鍋裏放油，先放入肥肉和薑片翻炒，炒至帶皮的肥肉略變焦黃色（煸出豬油香)。

4. 再放入瘦肉翻炒，炒至肉均發白色。

5. 再加入1勺料酒、半勺老抽（提色)、3勺生抽，翻炒。

6. 中火放入蒜苗、蒜瓣、青椒條翻炒出香味，撒入1勺鹽，1勺蒸魚豉油，半勺温水（出湯汁)，繼續翻炒。

7. 盛出入盤。

小貼士

購買:市場挑選蒜薹時，可以試着截斷一下根部，如果輕鬆就能截斷，表明蒜薹新鮮，炒出會帶有甜味。如果不易截斷，證明蒜薹老，吃的時候口感會不佳。

我個人買肉，都會選擇帶皮的裏脊肉，因為略帶肥肉和皮的豬肉，炒菜會更香，因為能煸出一點豬油。（可見中年婦女的我多麼油膩了😂）