為祖國母親慶生做一道大菜
地道重慶菜——辣子雞🌶️🌶️
幹！爽！麻！辣！要的就是這效果👍
料理界混了這麼多年還是頭一回做這道菜，就是因為過不了油炸這關，但是喜歡啊，就在外面點，每回吃到最後都在翻辣椒找🐔😂😂
有瑪捷斯之後各種菜系都能輕鬆實現了，幸福S了鴨❤️❤️❤️
用料
| 主料： | |
| 雞琵琶腿 | 5只 |
| （去骨後雞肉） | 400克 |
| 香醋 | 1小勺 |
| 醃料： | |
| 料酒 | 15克 |
| 油 | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 鹽 | 5克 |
| 糖 | 1小勺 |
| 蛋清 | 1個 |
| 玉米澱粉 | 15克 |
| 白胡椒粉 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
| 佐料： | |
| 葱薑蒜 | 適量 |
| 幹辣椒 | 適量（按吃辣程度加就行） |
| 花椒 | 適量 |
| 豆瓣醬 | 1大勺 |
| 辣椒粉 | 適量 |
重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法
雞腿去骨，切成小塊，沖洗乾淨。
![重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法步驟圖 第2張]( "重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法步驟圖 第2張")
加香醋，靜置5分鐘後倒掉，這一步是為了去腥；加入所有醃料，拌勻，靜置20分鐘。
![重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法步驟圖 第3張]( "重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法步驟圖 第3張")
主鍋任意刀頭，倒入足量油，以沒過刀頭為準，煸炒模式：設定15分鐘/速度0/160度，熱油後（約兩分鐘），從洞口放入雞塊，炸到金黃，下鍋後8-12分鐘，時間由自己決定，越久越幹。撈出，倒在墊了廚房紙的盤子裏備用。
![重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法步驟圖 第4張]( "重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法步驟圖 第4張")
還炸了藕丁，好吃耶～，5分鐘/速度0/160度
![重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法步驟圖 第5張]( "重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法步驟圖 第5張")
全部倒出後，主鍋留10克油，倒入葱薑蒜、幹辣椒、花椒，2分鐘/2A/160度，爆香。
![重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法步驟圖 第6張]( "重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法步驟圖 第6張")
加入炸過的藕丁，一勺豆瓣醬，2分鐘/2A/160度。
![重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法步驟圖 第7張]( "重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法步驟圖 第7張")
繼續加入炸過的雞丁，撒些辣椒粉，1分鐘/2A/160度。完成啦！
![重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法步驟圖 第8張]( "重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法步驟圖 第8張")
視頻來一個😋
![重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法步驟圖 第9張]( "重慶成都人都認證的辣子雞~~｜瑪捷斯的做法步驟圖 第9張")
