肉料理的技巧

用最簡單、健康的方法做最好吃的肉肉～

以下共四個部分：
選肉—醃肉—調味醃—烹飪

用料  

肉料理的技巧的做法  

1. 選肉：
   1、決定肉嫩度的因素很多，肌肉纖維的種類、粗細，肉的脂肪、膠原蛋白含量等等。比如，年輕的肉體比較嫩。
   2、冷凍-解凍過程造成水份流失，儘量選擇冷鮮肉
   3、選擇部位

2. 醃肉：
   1、 冷凍肉提前一天取出，在冷藏室緩慢解凍→鹽水浸或者幹醃→蓋好蓋子，冷藏一般4小時。
   2、只加鹽、不加糖也可以。如果時間倉促，切好之後醃漬半小時-1小時也行(●°u°●)​ 」

3. 調味醃～竅門：
   1、下猛料：典型的調味料包括牛至、百里香、孜然、辣椒粉、大蒜和洋葱粉等等，當然也包括蔬菜，比如洋葱。另外，一些提鮮的醬汁、香薄荷、肉湯等也是不錯的選擇。還可以加一些糖來提升表面的褐化程度。
   
   2、小心用酸：酸會改變蛋白質的結構、讓食物變成糊狀。一般要限制酸的用量不超過醃料的1/8。典型的酸包括果汁（比如檸檬、蘋果、桔子甚至酒類）、醋、發酵乳（脱脂奶和酸奶），甚至一些不含糖的軟飲。
   
   3、讓醃料稀一些：醬太厚，無法進入食物內部。
   
   4、蒸發酒精：在製作含有酒類的醃料時，可以把酒倒入煎鍋，加入調味料，再加熱蒸發掉酒精，冷卻之後倒在肉上。
   
   5、選擇容器：酸和鹽會和鋁、銅、鑄鐵發生反應。所以，醃製時最好利用塑料袋、不鏽鋼容器、陶瓷等。
   
   6、提前把皮去掉，會更入味。
   7、注意時間：對大部分肉來説，一兩個小時足夠了；對於厚片的肉可以冰箱冷藏一晚。
   8、經常翻轉
   9、注意食品安全，扔掉用過的醃料

4. 調味醃～基礎（配200g肉，可以做的時候再加200g可樂）：
   大蒜末/薑末15克，料酒5克，蠔油10克，生抽10克，老抽5克，麪粉少許。

5. 調味醃～咖喱風2種：
   1、基礎美乃滋40g，咖喱粉5g，黑胡椒粉2g，檸檬汁5g
   2、如圖

6. 調味醃～辛辣風：
   炒、煎、烤，涮火鍋都可以

7. 調味醃～韓式甜辣風：
   雪碧可以換為雪梨汁
   極簡版：韓式辣醬15g，料酒15g，醬油15g，白糖13g，蒜末8g

8. 調味醃：日式燒汁：
   味醂30克、花椒油30克、生抽15克、老抽5克、米醋5克、白糖15克、蠔油10克、熟芝麻5克、蒜末5克、辣椒粉5克、孜然粉3克、十三香3克、薑末2克、黑胡椒粉2克、白胡椒粉2克
   精簡版：醬油25g，清酒25g，味淋25g，薑末3g

9. 烹飪：
   1、泡好鹽水澡之後直接拿去微波爐煮熟：把醃好的肉取出，蓋上打濕的廚房紙巾，送進微波爐→轉3分鐘，翻個面，再轉2~3分鐘(看每家微波爐的火力)；火停後，燜一會兒再取出來
   注：小心燙手；
          不用洗，完全不鹹；

10. 烹飪：
    2、低温水煮：一口深一點的鍋或電飯鍋(保温檔)，80℃左右

11. 烹飪：
    3、烤箱慢烤：建議裹粉和麪包糠
    4、鍋煎