包子的技巧

[cp]先説一下肉餡：吃肉包子，都喜歡吃有汁水的，我用了皮凍和在肉糜裏（見圖一），有人喜歡加水打，蒸出的包子一樣汁水滿滿，對的，此話不錯，只是水打的肉餡軟塌塌的（當然預先冷凍一下會好些），一是增加了包的難度，餡包不多不説，還難收口，二是蒸出的包子也是扁扁的（所有水份多的餡料都有這個問題）；而皮凍是固體的湯汁，切丁調在肉餡裏，就不存在這些問題，包出來的包子飽滿豐腴[嘻嘻]且味道鮮美。
再説説包包子：
1、和麪發麪就不想多説了，“方子領進門，修行靠自己！”
2、囉嗦一回，如果準備做10個60克（包子皮的重量），一般用400克麪粉加200克水，發麪、揉麪、等分10個坯子、分別揉光表面按順序排好（見圖二）、醒15分鐘、從第一個面坯開始按次序擀皮（必須是擀成中間厚四周薄的麪皮）、包包子，再接着取第二個坯子擀皮包餡......為什麼強調按次序排列呢？因為一般面發好後，我們都會再次揉麪，這樣一來面的內部組織暫時又收緊了，你如果急着立馬揪劑子擀皮子包包子，此時的坯子比較硬，一是褶打不多，二是打好的褶在接下來的再發過程中就變淺了，而按次序排列，經過短時間的醒發，第一個揉光的坯子最軟（軟的麪糰拿捏起來自然就好弄多了），擀皮子包包子，依次類推。不知道我説的夠不夠清楚，反正這一點是我在包包子路上的一個質變。[嘻嘻][嘻嘻]
3、包子打褶（見圖三、四、五、六）起頭的時候手捏在離皮子邊緣3mm 左右的地方，如果沒有這個3mm 的餘地，你可能才打了8、9個褶，麪皮就開始斷開了，這時你只能回頭過去接，越捏越難看，😄此時你心裏只會想着不開天窗就行，那包子還會好看嗎？
4、包子包好繼續醒半個小時或以上，蒸好悶3、5分鐘開蓋，蒸第二鍋的時候，記得擦幹鍋蓋反面的蒸汽水！
5、怎麼弄都發不好面的，曉得這世上有一種東東叫“自發面”嗎？挺好的，自家做包子，不就為了那口自制的餡麼！[/cp]

用料  

包子的技巧的做法  

1. 雞爪凍

2. 按順序