素包子餡料碧綠不變色小技巧

用料  

素包子餡料碧綠不變色小技巧的做法  

1. 焯水：
   鍋里加水燒開，加少許鹽、幾滴食用油，把洗好的青菜（豆角、小青菜、菊花心、黑白菜、薺菜等都可以）放入鍋裏，快速焯水1分鐘，撈出後放入涼水過涼，用手攥幹水分即可備用；

2. 放小蘇打：
   對於不適合焯水的青菜，如：韭菜等，可以在拌餡的時候，加少許小蘇打，翻拌均勻即可；

3. 加點酒:
   炒青菜的時候放少許料酒（或黃酒、白酒），可保持菜葉不發黃；

4. 掌握好火候：
   素包子蒸的時間不能太長，水燒開後上包子，一般情況下大火蒸5分鐘左右即可；若是發麪的、皮子較厚，可適當的延長，8分鐘左右即可；蒸好趁熱食用，放的時間長了，口感不好。