揉麪的技巧

揉麪還是有技巧的。

用料  

揉麪的技巧的做法  

1. 將麪粉，奶粉，酵母，糖和鹽。
   分別安置，不要堵成一堆。

2. 加入手温的温水。用筷子攪拌成棉絮狀。
   

3. 揉成表面粗糙的麪糰，蓋上保鮮膜。
   冰箱放置半小時。

4. 拿出來後，麪糰明顯柔軟鬆弛一些了。
   冰箱裏的半個小時，讓水和麪粉很好的融合，麪筋就形成了第1次結合與施展。

5. 手上拍少量麪粉，開始揉麪15分鐘。

6. 揉成長條狀，用刀切開觀察。

7. 切開後有一些粗大的氣孔。
   繼續蓋上保鮮膜，裝入盤，放到冰箱當中鬆弛15分鐘。

8. 再次拿出來時，稍微揉個5分鐘，麪糰就細膩很太多了。

9. 近距離拍照看看，氣孔已經變得很小，麪糰的橫截面非常的細膩。
   再次放到冰箱當中鬆弛10分鐘。

10. 再次拿出來稍微揉一揉，麪糰就變得極其光滑。
    
    這是重複了第3次了。又輕鬆又省力。

11. 把麪糰放到乾淨的保鮮盒當中入冰箱醒發至1.5倍大，就可以整形做饅頭了。

12. 這也是我揉的很成功的一次麪糰，大家看一看。

13. 這樣的麪糰整形做出來的饅頭，口感會非常的柔軟細膩。

14. 準備蒸的饅頭們。

15. 蒸好的饅頭們。

16. 看看橫截面，是不是很宣軟？

小貼士

如果沒有時間，重複這三次。
直接把粗糙麪糰就放到冰箱裏面，隔夜冷藏再拿出來揉20分鐘，也會得到非常細膩的麪糰組織。