【揉麪】和麪的幾個小技巧，超實用！

好吃的中式麪點從揉麪開始。怎麼樣才能毫不費力地揉出一個光滑、潔白、細膩的麪糰？今天廣末老師來給大家支招，超詳細示範揉麪的基礎姿勢和操作技巧，學會了揉麪，包子、饅頭、花捲、葱油餅就成功了一半！

用料  

【揉麪】和麪的幾個小技巧，超實用！的做法  

1. 和麪
   ①麪粉倒在案板上，用手指在中間挖一個圓圈，形成護城河，避免水流到外面去；
   ②分三次加水，麪粉和水的比例是2：1，第一次先加一半的量；
   ③用手攪拌成一片一片的雪花狀，第二次再加剩下的水的一半，留少許備用；
   ④繼續揉搓成一串串的葡萄狀，如果幹粉較多，再酌量加水，直到乾粉基本都被揉進麪糰為止。

2. 單手揉麪
   ①一手的掌根從裏向外搓揉，搓出去的麪糰，收回來摺疊一下，可藉助刮板收攏；
   ②繼續重複搓揉——收攏的操作，這個過程中麪筋逐漸形成；
   ③暴露在空氣中易流失水分，如果感覺麪糰較幹，可以用手沾水，拍入麪糰中，或者用手背沾水，將水分“踹入”麪糰中。

3. 雙手交替揉麪
   ①先用單手揉麪的方法初步揉搓，再將麪糰揉成長條狀；
   ②用雙手掌根交替揉搓，將局部組織揉破、揉透，再將麪糰歸攏整形。