小麪包的5個製作技巧

小餐包好折磨人，整形整到人傻了。
我一直的觀點都是吐司比小麪包難做，因為吐司的麪糰量比較大，發酵和組織都容易出很多問題，而小麪包只要味道ok，其他的who care啊圖片。
但最近分分鐘被小麪包教做人，整形就把我搞鬱悶了，還有各種亂七八糟的突發情況，做一次亂一次，但也總結了一些經驗，今天就來分享一下。

用料  

小麪包的5個製作技巧的做法  

1. 1.內餡提前製作。
   小麪包幾乎都是帶餡的哈。不管是包在裏邊的餡，還是鋪在表面的餡，都要提前準備好！製作過程簡單的可以利用基礎發酵的一個小時來製作，如果是製作繁瑣的那要在打面之前製作完。

2. 小麪包分割整形是很費時間的，要一個一個的操作，經常會發生最後一個麪糰滾圓完，第一個滾圓好的麪糰已經完成鬆弛需要開始包餡了，所以不要妄圖利用鬆弛的時間來準備餡料！

3. 2.麪糰攪打到9成筋。
   小麪包的麪糰打到9成筋就可以，如果想組織好打到9.5也可以。不需要打到延展性非常好的程度，小麪包多是不需要模具，放在烤盤上直接烘烤，如果延展性過強，二發的時候容易灘，烘烤出來的麪包造型不夠立體，癟癟的~

4. 3.冷藏鬆弛。
   麪糰量大時，可以選擇冰箱冷藏鬆弛。稍微冰過的麪糰在整形時更好操作，而且可以避免由於麪糰整形耗費時間過長，導致拉長未整形麪糰鬆弛時間。

5. 4.把握好二發程度。
   用手輕按麪糰表面，麪糰回彈輕微的時候，就可以結束二發，進爐烘烤了。因為麪糰量小的緣故，進爐稍有膨脹即可，所以二發程度上要比吐司的高一些。一般40-50分鐘即可。

6. 5.烘烤温度適中。
   小麪包由於體積小，適合高温快烤。參考温度180°c-200°c，烘烤10-15分鐘。

小貼士

小麪包可以一次多做一些，密封冷凍保存。作為小朋友的早餐、加餐都非常適合。