掌握這個小技巧，夏天揉麪控制面温沒煩惱

炎炎夏日，你還在為揉麪面温升高而發愁嗎？看看這個超級簡單小技巧，不再畏懼高温揉不出高質量的麪糰了。
夏天揉麪拯救面温，除了優秀的廚師機、空調、冰水、冰袋這幾個重要的條件，其實還有一格實用小方法可以很好的控制面温--水合法，簡單快捷，顯著降低麪糰温度

用料  

掌握這個小技巧，夏天揉麪控制面温沒煩惱的做法  

1. 把高筋麪粉和水，用廚師機1檔混合1分鐘左右混合均勻即可。

2. 在夏天高温的情況下，不好控制麪糰的温度時，就可以提前一個晚上用水合法的方法，把麪糰冷藏一晚上，第二天取出再與其他材料混合使用，效果更佳哦。

3. 冷藏期間麪糰會進行水解使小麥粉中的蛋白質吸水漲潤，形成網狀結構，從而構成骨架，初步形成麪筋。

4. 繼續加入黃油、酵母等進行揉麪，水合反應之後經絡已經初步形成，有效的減少了打面的時間，降低麪糰温度，可以在短時間揉出滿意的手套膜。

5. 水合法除了很好的控制面温，還能保留住麪粉的小麥香味，減少灰分的流失，減緩麪包成品的老化速度，是一個很適合在夏天使用的小技巧呢。

6. 水合法常見問題歸納：
   1：水合法的操作方法適用於什麼類型的麪包配方操作呢？
   答：水合法基本適用與所有的麪包配方操作，只是提前讓液體和麪粉提前結合，甚至像平時做一些中式的饅頭、包子也一樣可以用此方法進行操作。
   2：水合法是不是直接把麪粉與水簡單的倒在一起就好？
   答：不是的，倒在了一起之後還需要把材料攪拌均勻，不混和均勻的麪糰，長時間直接放置，容易形成結塊，導致最終的麪糰起疙瘩。
   3：假如麪糰配方中沒有水的話，怎麼進行水合法呢？
   答：水合法中的“水”不單單指的是我們的純淨水，所有含有水份的材料都應該算進去，比如我們的牛奶、蛋液等等都要算入裏面。
   4：水合法的時候什麼東西不能放？
   答：我們在進行水合法的時候，切記！切記！配方中的酵母和黃油都是千萬不要放進去的。其他像糖、鹽等小份配料，可放可不放，與麪糰一起稍微混合均勻即可。
   5：假如原配方中有液種、燙種等面種時該怎麼操作？
   答：其實水合法就是揉麪的直接法，只是多了一項操作工序。所以水合法可以與其他，比如像燙種、液種這些操作方法一起使用，並不衝突。在麪糰水合完之後，把麪糰和麪種還有酵母一起加入麪缸進行攪打即可。
   6：為什麼我用了水合法之後的麪糰，感覺會比平時直接揉麪的麪糰發酵速度慢一點？
   答：因為我們的麪糰已經提前進行了冷藏水合法，大大的降低了麪糰的出缸温度，所以加入是使用同一個配方的情況下，麪糰出缸温度不一樣就會導致整體發酵速度會比平時直接揉麪相對慢一點點。
   7：假如時間比較趕，又想用水合法，有什麼比較快捷又有效的操作嗎？
   答：假如操作時間比較趕，水合降温的時間不夠充足。那麼可以考慮使用水合法的操作，密封放入冷凍冰箱，注意是冷凍哦！進行降温，但是冷凍水合法建議不超過30分鐘。30分鐘後假如有其他事情來不及使用的話，記得把麪糰放回冷藏，以免凍硬。