控制面温的一些小技巧

做麪包控制面温很重要。以下是一些控制面温的小技巧，這些信息均來源於網絡，我只是總結一下。如有錯漏，歡迎指正補充~

用料  

控制面温的一些小技巧的做法  

1. 材料上：
   用冰水、冰牛奶、冰雞蛋，我看過有些吐司菜譜還會用冰渣水

2. 環境上：
   夏天開空調，將室温控制在25℃

3. 工具上：
   A 將和麪鈎和和麪缸提前放進冰箱冷藏
   B 在和麪缸外綁冰袋（我覺得這個有點麻煩，而且我竟然綁不緊冰袋…）

4. 在製作方法上：
   A 直接法：和好面後，一發放在冰箱冷藏發酵（據説將冰箱調至4℃發酵時間為17小時左右）
   B 用冷藏中種法
   C 在和麪的過程中，停下來測一下面温，如果升高得快，則整個和麪缸連材料、和麪鈎重新放進冰箱冷藏一會再揉
   D 將除酵母、黃油和鹽外所有的材料先攪拌成團，然後將麪糰放進冰箱冷藏一夜（我試過幾次這種方法，覺得能控制面温，但原理是什麼不清楚，而且也不知道這樣做的話麪糰最長可以冷藏多少時間）