一發饅頭（附超詳細揉麪小技巧）

我一個地地道道的河南人真是太喜歡吃饅頭了，想隨時隨地想吃就吃，還是得自己做，今天就來做一發饅頭，一次發酵更節省時間

用料  

一發饅頭（附超詳細揉麪小技巧）的做法  

1. 準備500g麪粉，270g温水，5g酵母

2. 酵母和温水混合融化，温水35度左右最好，不要超過40度，酵母會燙死

3. 融化後的酵母

4. 水分多次加入麪粉中，不要一次倒完，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀，無明顯乾粉

5. 多餘的酵母水就不要了，分多次添加就是避免加水過多

6. 把面揉成團

7. 我是放在面板上扣個盆開始醒面，大家可以用保鮮膜或者鍋蓋都可以，這樣麪糰表面不會幹皮，先醒面10分鐘，下面開始揉麪時候更輕鬆

8. 醒好的麪糰，更軟一些，揉起來不吃力

9. 關鍵時刻到了，開始揉麪，先用破布法揉五分鐘，保證麪糰各部位都揉到，手法就是用手掌根把麪糰用力推出去。

10. 破布法後，開始揉長條，用雙手手掌根從右往左依次揉搓，揉到頭了摺疊再重複動作（麪糰和的好，揉麪時候是不用幹粉的也不會粘手的，我都沒有用過乾粉，還有個好處就是不會枱面搞得都是面）

11. 這是揉了10分鐘的狀態

12. 這是揉了15分鐘的狀態，沒有氣孔就揉好了。揉長條15分鐘，加上破布法5分鐘，一共20分鐘揉麪時間（主要看面的狀態，如果你的速度和頻率比較快，用不了20分鐘就揉好了）

13. 麪糰揉好，開始整形（兩隻手揉麪騰不出手拍視頻，只能用嘴咬着手機拍，所以很晃，大家湊合看吧🤣）

14. 揉成圓長條

15. 光滑的一面朝上，分成大小一樣的分量，開始切饅頭

16. 切好的饅頭，約70g大小

17. 墊上油紙

18. 放進蒸鍋發酵（這次的忘記拍發酵前的圖片了，用的是以前的圖片）

19. 發酵至明顯變大，按壓後迅速回彈，拿起手感變輕就説明發酵好了，可以開始蒸，蒸18分鐘（從開火到關火的時間）

20. 關火後3分鐘再開鍋，大白饅頭蒸好了

21. 手感真好😂

22. 組織也比較細膩

小貼士

關於麪粉，用中筋麪粉就行，我用的是五得利八星的雪花粉，蛋白質含量12.2屬於高筋粉了，大家家裏有啥用啥就行，沒那麼苛刻

關於水，我用的是温水和麪，35度左右，不要超過40度，酵母會被燙死，水温不燙手就可以。冬天用温水，夏天用冷水

關於酵母，我用的就是安琪酵母，酵母的量用了5g，但是最後剩餘10g水沒用完，裏面沉底的酵母還是有的，正常500g麪粉4g酵母就可以了，冬天5g夏天4g（我這氣温15度左右）

麪糰和的好，揉麪時候是不用手粉也不會粘手的

270g的水量，最後沒用完，還剩餘10g左右，只用了260g的水 （大家自己看面絮的狀態，絮狀無干粉即可）

關於發酵時間，主要看狀態，明顯變大，手感變輕就發酵好了，嫌發酵時間太長，可以鍋裏放温水有助於發酵


想到什麼再補充吧