🥚記得以前做滷雞蛋,就是把雞蛋放進滷料裏,煮啊煮,敲啊敲,泡啊泡,結果1天、2天,味道就是不夠足,不知道原因在哪裏?
🥚其實要做好一顆茶葉蛋,説難不難,説簡單不簡單。
如果你認為只有簡單的敲碎泡一泡,那可低估了這顆雞蛋,敲碎蛋殼,敲不碎蛋清,味道就一直在湯裏。
🐔🐔🐔
淺談那顆太熟的雞蛋
雞蛋的凝固時間:
🥚蛋清在60攝氏度就可以緩慢的凝固,凝固的速度越緩慢,它的質地越軟嫩;
🥚如果加熱時間長,温度又很高,那蛋清就會變得特別緊密,口感有點硬。
因為煮久了,蛋白質受熱凝固嚴重,形成有彈性的口感,咱俗稱“ 瓷實 ”。
蛋清已經被煮的太Q彈,怎樣入味?
知道原因,解決問題就迅速了。
在蛋清還沒有完全凝固的時候敲碎蛋殼,入味易如反掌,一晚上直接香到蛋黃,明早不拿出來都會鹹,就是這麼快。
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用料
雞蛋 | 9個 |
老抽 | 10克 |
鹽 | 15克 |
糖 | 25克 |
生抽 | 25克 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1根 |
香葉 | 3片 |
小茴香 | 2克 |
超入味的五香茶葉蛋—內附詳細技巧的做法
前面的文章詳細解釋了為什麼要這樣做的原因,大家認真看一下哈!
雞蛋洗洗乾淨,滑溜溜的放進鍋裏。冷水入鍋,大火煮開,關火,燜5-8分鐘即可。
注意:
冷水入鍋,慢慢加熱到大火煮開,這時候蛋清開始隨着温度上升緩慢凝固,然後就關火,利用餘温燜一會,蛋清不會太熟,達到大致凝固的狀態。開始配料:鹽,15克;
今兒嚴謹一些,稱了克數方便大家看,當然也可以目測,拿個小碗,15克的鹽大致這麼多,後面的自己估計着也跑不了譜,懶人有懶辦法。糖25克、老抽10克、生抽25克,和鹽一起,混合均勻
老抽、生抽、鹽都是鹹的,糖我這次沒用代糖,當做滷料,沒那麼較真。香料:八角2顆、香葉3片、桂皮1根、小茴香2克,五香嘛,大致就是這幾位料。
茶葉要選擇紅茶,我用的是普洱,一顆茶的量,足夠噠。
注意:
龍井、白茶、還有其他的綠茶,都不適合,味道會很奇怪。煮料,倒入鍋裏,加入大致2瓶礦泉水的量。
大火煮開,再小火煮5分鐘,這個沒什麼要求,讓味道煮出來就行。
雞蛋在煮料的時候就已經撈出來了。
用小勺子輕輕的敲碎,要均勻,要温柔,這時候的蛋清剛剛凝固,嬌嫩的很,一不小心就會流出來。放入鍋中,大火煮開,小火加蓋燜煮5分鐘左右。
同樣是大火煮熟但不老的時候,小火降低温度,燜煮入味。撈出,這時候還是一顆嫩雞蛋哦。
泡啊泡,一晚上就可以,15個小時足夠,足夠了!完成,剝掉皮,斑駁的蛋清,是我們想要的。
小貼士
1 鮮嫩的水煮蛋很香,有時候也會膩,吃點自己做的茶葉蛋,怎麼樣都安心。
2 很多看似簡單的事情,其實也不簡單。
3 一顆無縫的雞蛋,讓它入味也需要些小方法。