巧克力調温小技巧

帶你進入巧克力的神祕世界
簡單三步學會調温巧克力製作，升温，降温，再回温

用料  

巧克力調温小技巧的做法  

1. 黑巧克力放入容器，容器用導熱快的不鏽鋼更好
   

2. 隔水加熱融化，邊加熱邊攪拌，温度控制50到55度之間

3. 完全溶化後，冰浴法將巧克力降至27度左右

4. 馬上放回有熱氣的鍋上，隔水加熱至31度左右，冷藏降温，通常5到10分鐘左右

5. 巧克力調温曲線參考

小貼士

tips
1.巧克力最怕水，整個過程不能有任何水進入巧克力。有水進入的巧克力會結塊，返沙，變稠。這樣的巧克力無法再用來調温。
2.理論上巧克力只要沒有水分進入，就可以無限重複調温。但實際每次操作，都會有冷凝水、空氣中的水分以及雜質進入，所以沒幾次就會感覺“變稠了”。
3.巧克力調温除了本視頻的水浴法，還有桌面法和種子法。水浴法調温操作簡單，工具簡單，整潔乾淨。更適合少量調温。