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美味絲滑巧克力調温巧克力

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巧克力應該是每個孩子最愛的美食之一！在我看來，它簡直是個神奇的存在，甜蜜中透露着微苦，入口即化，回味無窮，老少都愛…
學習做巧克力的動力是為了“討好”家裏的兩個寶貝，當然也是為了滿足自己實現“巧克力自由”的夢想哈哈😊
另外主要也原因市面上大多數巧克力食品往往都是代可可脂做的，比如很多餅乾，蛋糕啊，還有麥麗素，巧克力飲料啊等等，人造的代可可脂不僅沒有營養價值，味道口感也不好，更不利於身體健康！當然，高品質的巧克力又往往價格過高，還是自己動手比較好，省錢又安心哈，最主要是麻麻親手做的美食一定會給孩子帶去滿滿的幸福感！😄

用料

可可脂含量50%左右的巧克力	500克
	克

美味絲滑巧克力調温巧克力的做法

可可脂含量高低也體現出巧克力品質，一般而言可可脂低於31%的算不上真正的巧克力。但可可脂過高，味道也會更苦，我一般會選用50%左右的，不會太甜也不會太苦，小朋友也會比較喜歡，對大部分人來説都還不錯！
可以網上買一些類似的模具，清洗後，晾乾，也可以用酒精擦一下消毒。覺得晾乾慢可以放烤箱，上下管100℃，幾分鐘也就差不多了，中間可以打開看看哈😊
一袋是500克，第一步在不鏽鋼盆裏倒入450克做右巧克力豆（金屬盆導熱性好），留點是作為“種子”，後面採取“播種法”降温用。隔水加熱，用刮刀不斷攪拌。（就是把放巧克力盆下面加個熱水盆，水温大概70-80℃左右）這一次買的嘉利寶巧克力54%可可脂的，之前買的可可百利58%可可脂的也很好。
大家注意在巧克力原材料包裝上都有這麼個“調温曲線”圖。調温巧克力製作的原理就是通過温度的改變，先升後降再回温，這麼一個過程改變巧克力晶體的排列結構，從而改變口感和外觀！打個比方，就好像是一羣人原本散亂站在一起，經過訓練調整後可以整齊列隊，像部隊一樣，更好看也更有氣勢！（哈哈我真的覺得我這個比喻挺恰當的）

調温成功的關鍵就在於温度一定要準確，升温如果過高會使得巧克力改變，一般黑巧克力最好不要高於60℃（不同可可脂含量調温温度略有不同），一般在45℃至55℃之間，過高的温度會讓巧克力分子被破壞，味道改變，變酸變苦等，即使降温也無法恢復。

個人認為測温的關鍵在於有一個比較好的温度計，網上有針式的温度計，需要插入巧克力液體裏，但比較麻煩，這個一般用在高温液體，比如糖水温度測試更適合。巧克力測温個人非常推薦手持紅外線温度計，輕輕按下即可知道温度，不會對巧克力產生污染，方便好用，如下圖。
把巧克力升温至48℃左右，注意温度需要反覆測盆內不同位置巧克力温度，平均大概在45℃左右，經過攪拌巧克力豆全部融化為液態，順滑光亮就可以了。
接下來再把裝了巧克力的不鏽鋼盆進行“冷水浴”，將底座換位冷水盆，降温至27℃左右（冬天用自來水就行，夏天如果水温較高可以在水裏加冰塊也可以加速巧克力降温）。也可以加入之前沒有融化的50克巧克力豆來降温，這也叫“播種法”。
降温後然後再回放至熱水底座，回温至31℃-32℃左右拿出來。這樣就完成了巧克力調温，控制的好巧克力會很快凝固。
調温後的巧克力可以看到比較明顯的光澤。
為了方便擠用，我把巧克力液倒入裱花袋。隨後在下面剪一個小孔，注意用手指捏住控制，防止流出浪費。
接下來只要把巧克力倒入模具即可。新手同學注意要控制好每次擠出來的量哈，避免溢出浪費。有創意的同學可以用巧克力在油紙上繪畫或者寫字，就可以得到各種圖案巧克力。
這一次把500克巧克力全用了，多做點減少麻煩，大概這種模具用了將近5個包裝起來放盒子裏慢慢吃。大家可以根據情況減少或者增加用量。
做成功的巧克力會很快凝固，為了加速可以放冷藏室（環境温度高儘量放冰箱冷藏室）。
我非常喜歡這個愛心形狀的模具，做出來擺盤四葉草🍀非常好看！
小朋友們會比較喜歡這種卡通造型哈，網上很多，大家可根據喜好自選。