巧克力調温方法3—片狀法

片狀法—利用調温後的調温巧克力製作結晶核的方法。溶解調温巧克力，加入切碎的調温巧克力。調温在28~32°c的狀態下使用。

用料  

巧克力調温方法3—片狀法的做法  

1. 把調温巧克力放入耐熱容器中。

2. 放入500~600W的微波爐中加熱。觀察巧克力熔化狀態，中間的巧克力略微熔化的時候取出攪拌，然後再放入微波爐中加熱30秒至1分鐘。請注意不要烤糊巧克力。

3. 可以用隔水加熱的方法代替步驟1、2，只是所需時間較長。隔水加熱時，需要防止水蒸氣進入巧克力液中。

4. 輕輕攪拌，防止空氣混入。温度下降到35°c時，還會有少許巧克力顆粒。繼續攪拌。温度下降到32°c時，如果巧克力顆粒已經全部融化，請再加入一些調温巧克力。

5. 緩緩攪拌好後。温度下降到29~31°c時，確認巧克力顆粒。如果還要未融化巧克力顆粒，需要再次放入微波爐中加熱，使其溶解。但是，巧克力液的温度也不可以超過32°c。

6. 把刮板插入步驟5的巧克力液中，放入冰箱內冷藏30秒，然後確認調温效果是否成功。如果巧克力表面出現開始凝固的徵兆、順滑細緻有光澤，就意味着調温成功。如果巧克力液沒有凝固，請回到步驟4重新操作。