巧克力種類以及結構:
1⃣️苦甜巧克力2⃣️牛奶巧克力3⃣️白巧克力
在苦甜巧克力中添加牛奶成分,就成了牛奶巧克力,不添加可可塊就是白巧克力!
苦甜巧克力:含可可塊 可可奶油 砂糖
牛奶巧克力:含可可塊 可可奶油 砂糖 乳類成分
白巧克力: 含可可奶油 砂糖 乳類成分
今天彤媽介紹一款超級簡單又特別漂亮的裝飾蛋糕小配件
劃重點
1⃣️首先我不賣配件滴,自己去找喜歡的磨具照菜譜做就行
2⃣️沒太大技巧,天氣冷了,注意巧克力液製作過程中不要太稠就行
3⃣️巧克力最討厭水,所以製作過程不要讓巧克力碰到水
4⃣️熔化巧克力不可以放入鍋中直接加熱?
答:因為以高温加熱巧克力會造成分離,所以要隔水加熱!
5⃣️隔水加熱熔化巧克力,為什麼有時候會變硬,產生乾燥的分離現象?
答:應該是隔水加熱的水流入其中緣故,所以隔水加熱的不鏽鋼盆最好高於鍋,小火加熱^_^
用料
黑巧克力(可可含量百分之66那種) | 100克 |
🉑️🉑️脂百分之33的白巧 | 50克 |
巧克力裝飾片 巧克力蛋糕裝飾片的做法
稱取好放入乾淨的無水的不鏽鋼盆裏
水燒開,隔熱水融化
壓拌下加速融化(要覺得温度降太快,那就隔熱水,鍋開小火邊拌邊融化,因為巧克力液體太稠了回頭不好擠)
裝裱花袋,尾巴哪裏打結或擰緊
剪個小口
擠入磨具,如果邊上小細節擠不了就牙籤幫助下
最細的地方用牙籤挑過去
震動磨具,讓巧克力變平,光滑,放入冰箱冷凍5分鐘左右就行了
磨具你們喜歡就行,不用問我哪家買,我覺得硅膠磨具都挺好用(不要選特小的就行,太小沒用)
脱膜,好看吧
金粉➕紅酒或朗姆酒都行!液體不要➕太多
混勻
隨你喜歡刷吧
魚尾
樹葉
聖誕手套
土豪星
百搭款
貝殼
包包
這看下一個課吧
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