做蛋包飯的兩個小技巧

上次做的咖喱飯沒介紹蛋包飯的技巧，這次補充欠大家的蛋包飯技巧，任何一個炒飯蓋上一個蛋包，顯得很高大上

用料  

做蛋包飯的兩個小技巧的做法  

1. 雞蛋要常温，加入糖和鹽，打散到糖融化，加糖的目的是為了讓雞蛋凝固減慢，但不要太多糖，半茶匙糖就可以

2. 一定要中高火，倒入後迅速攪拌，連鍋邊的熟的也要及時清理，保持蛋的鮮嫩

3. 等蛋差不多這個程度，把火關到最小，開始卷邊，用小火緩慢加熱，保持蛋液封口

4. 慢慢收邊，不停敲打左手手柄位置，讓蛋慢慢移動到鍋邊，然後用筷子試着慢慢翻轉，讓鍋邊餘温封蛋口

5. 米飯可以用小圓碗塑形後扣在碟子裏，小心的倒在自己塑形米飯上，用刀劃開，是不是很開心

6. 一下子高大上了，下面再介紹一個簡單一點的方式

7. 倒入雞蛋在鍋裏，一旦看到雞蛋起泡泡，馬上用筷子從一個九十度的角度夾到中間，然後慢慢轉鍋

8. 這樣慢慢轉，火一直是中高火，蛋液周圍一旦成型就轉一下，要一直一個方向，知道蛋液剩下很少

9. 蓋上米飯，又一次高大上，這個是不是簡單點

小貼士

平底鍋鍋要圓邊，大小直徑20公分左右，太大不好操作，雞蛋要加些糖，可以減緩蛋凝固速度，有利於操作，好了，大家可以試試了