鮮香菇釀肉

客家的飲食文化，給很多人感覺就是無所不釀。釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀蓮藕、釀蘿蔔、釀腐皮、釀辣椒、釀豆角、釀豬紅、釀雞蛋、釀冬菇、釀葱白、釀柚皮……反正就是五花八門。
傳説釀菜與客家人從中原南遷飲食習慣改變有關。從中原遷徙自南方的客家人，因思念家鄉美食，而遷移當地又沒有包餃子用的麪粉，只好就地取材，用不同原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料，這就形成了自然鮮香的客家釀菜文化，這其實也驗證了餃子無所不包！
客家人愛釀菜，因為那是寄託思鄉之情的思鄉菜！

用料  

鮮香菇釀肉的做法  

1. 鮮香菇浸泡清洗乾淨。

2. 剪下香菇蒂，蒂留用。

3. 輕輕用手擠去水分。
   ~可以反覆多擠壓幾次。

4. 肉放漢美馳多功能料理機中，加香菇蒂，薑絲，葱，鹽，生抽，胡椒粉，料酒，清水。

5. 按下蓋子，將肉餡打成泥。

6. 加澱粉。

7. 攪打幾秒鐘即可。

8. 將肉餡釀入香菇中，一個一個碼放蒸盤中。

9. 蒸鍋放水燒開上汽，將蒸盤放入鍋中蒸10分鐘。

10. 蒸的同時準備葱花。

11. 取出蒸盤，將盤中的蒸汁倒入炒鍋。

12. 加蠔油燒開，加水澱粉，放點明油，淋香菇釀肉表面。

13. 撒葱花。

14. 一口一個，原汁原味，大快朵頤。