從小就喜歡的一道有葷有主食的飯就是大盤雞拌麪,記得以前媽媽做大盤雞用的多是柴雞,長時間的燒製後,肉質緊緻而不失酥爛,土豆起沙入味,沙沙的湯汁拌上媽媽做的棍棍面(又叫拉條子),裹滿湯汁的土豆和麪條比雞肉還要美味百倍,每次都是土豆和棍棍面最先一掃而空,還要不停的加面,為此媽媽專門買了一個餐廳用的長方形的大不鏽鋼托盤,托盤裏鋪滿熱氣騰騰的大盤雞和棍棍面,現在回憶起來都非常的美好~
用料
肉雞 | 半隻(700-800克) |
土豆 | 1-2個 |
白洋葱 | 1/2個 |
青椒 | 2個 |
胡蘿蔔 | 1根 |
大葱葱白 | 1/2根 |
生薑 | 7、8片 |
幹辣椒 | 5、6個 |
八角 | 1個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 5、6片 |
花椒 | 20粒 |
白砂糖 | 1飯匙 |
郫縣豆瓣醬 | 1飯匙 |
生抽 | 1飯匙 |
老抽 | 1/2飯匙 |
鹽 | 1-2鹽匙 |
啤酒 | 500ml/瓶 |
去皮番茄 | 1個 |
大蒜 | 4瓣 |
鮮麪條 | 400-500克 |
既是紅燒雞,又是大盤雞(土豆、麪條比肉還美味)的做法
準備材料:半隻肉雞洗淨切塊控水,1個大土豆、1根胡蘿蔔切滾刀塊,1個番茄去皮切丁,半個洋葱、2個螺絲椒切塊,1/2個大葱葱白切段,1塊生薑切片,大蒜一分為二;大料準備1個八角、五六片香葉、五六根乾紅椒、一撮花椒粒;
熱鍋倒入菜油,油量比平日炒菜稍多一點,加入一飯匙🥄白砂糖(或五六顆冰糖),小火炒糖色,待糖完全融化呈紅褐色並冒氣泡,倒入生雞塊迅速翻炒(雞也可提前焯水)
翻炒至每塊雞塊表皮收幹水份且裹上均勻的焦糖色,放入香葉、八角、桂皮、花椒、幹辣椒和葱薑蒜繼續翻炒1分鐘;
放入1飯匙🥄郫縣豆瓣醬、1飯匙🥄生抽、1/2飯匙🥄老抽,1-2鹽匙鹽,迅速翻炒,翻炒至郫縣豆瓣醬的紅油與雞肉均勻融合,放入番茄碎(沒有番茄膏,改用新鮮番茄代替,不建議用番茄沙司,不放番茄也可以)繼續翻炒片刻,與雞肉均勻融合;
倒入一罐500ml啤酒(啤酒量沒過雞肉,此時可以嚐嚐湯的鹹淡,根據個人口味再做微調),大火燒開,蓋上鍋蓋中小火燉5、6分鐘;
放入土豆、胡蘿蔔,翻炒均勻,加蓋繼續中小火燉7、8分鐘至湯汁收幹一半,筷子能夠輕鬆扎透雞肉就可以收尾了(肉雞很好熟,整個燒製過程也就20分鐘左右,柴雞的話,燉的時間要久一點,以筷子能輕鬆插透雞肉為準);
湯汁收幹至一半時放入洋葱和青椒,再加蓋燜2、3分鐘至土豆酥爛即可關火;
臨時在面鋪買了機器面替代拉條子,麪條比較細,點入兩次涼水再沸騰後就可以撈出了,為了減少洗碗工作,直接把麪條撈入了大盤雞的炒鍋內拌均開吃~
600-800克的雞塊可以炒一鍋大盤雞,配上面條,兩個成年人可以吃的飽飽的,每次做出來,倆人都可以吃的乾乾淨淨,土豆和麪條比肉好吃百倍,每次都覺得土豆和麪條尤其不夠吃(^_^)v
小貼士
1.小火炒糖色至糖融化呈紅褐色並且不斷冒泡,再下入雞塊,生雞塊儘量控幹水分,可以用廚房用紙略吸乾水分,下入油鍋時小心熱油蹦出;
2.第一步火不要太大,儘量把雞肉表皮水分炒幹並且讓糖色均勻上色,翻炒要俐落,避免焦糊;
4.喜歡吃辣的,紅幹椒可以多放幾根;
5.番茄可放可不放,根據個人口味喜好,不放也很好吃
6.作為葷菜,配米飯、炒菜也好吃,不一定要拌麪。