相遇既是美味-青葱酪印麪包

一直在使用焙蔻的各種麪粉，總也很固執的認定這些好粉，做甜奶油之類的麪包有些可惜，各種甜膩遮蓋了好麪粉本身的風味。泰國大米和五常大米滋味各有不同，小麥粉也是同理，優質麪粉有着本身獨特的風味，本期公眾號使用焙蔻日清SV芳醇高粉來製作一款外脆內軟，鹹鮮適口的“青葱酪印麪包”

   大口咬着這麼美味的麪包，是否會想起在時光中淡去，記憶大片大片剝落，卻還想掬手輕捧起那段張揚不羈的青葱歲月？

用料  

相遇既是美味-青葱酪印麪包的做法  

1. 本期公眾號使用焙蔻日清SV芳醇高粉來製作一款外脆內軟，鹹鮮適口的“青葱酪印麪包”，芳醇高粉蛋白質12.7，灰度0.43，是一款強度高包裹性佳，斷口性好，卻又不失麥香的小麥粉。

2. 新鮮嫩綠的小葱一把，不管小葱本人是否同意，先洗淨摘掉根部，去除殘葉，剩餘稱重150克。

3. 然後趁小葱不注意，用柏翠新款家庭私房風平一體機柏翠PE6880的風爐功能設置50°C，開門用温熱柔和的風來撫幹小葱身上的水珠。（你的烤箱沒有風爐功能是吧，那就只好晾乾叻)

4. 將小葱温柔的騙到砧板上，咔嚓咔嚓切碎成葱沫，取20克葱沫和配方中的40克黃油，放入鍋中，小火慢慢煎香，小葱煎至焦黃變色。

5. 用濾網將液體黃油濾出22克在小碗裏，然後把剩餘所有葱沫都倒入葱油鍋中，拌勻，儘量讓所有的葱沫都能沾上油脂，再將配方中所有的香料，羅勒碎，椒鹽，白胡椒，放入葱裏拌勻，。這時候，你得到了一小鍋油拌小葱和一小碗液體葱油，在放在一邊備用。

6. 乾酪擦絲後裝碗放入冰箱冷藏備用，乾酪你喜歡什麼樣的都可以，我用的車打幹酪，你可以使用任何你喜歡的乾酪，馬蘇裏拉也行，帕瑪森乾酪粉也行，隨你喜歡都行。但不要用再製乾酪，那個味道不好。乾酪不可以現在就放入小葱中，因為小葱此刻温熱的內心會把乾酪的那一片真情融化掉，所以乾酪需要去冰箱裏冷靜思考。

7. 開始攪打麪糰，把麪糰材料除酵母和15克水以外所有材料，包括22克融化的葱油，都放入攪拌缸中。酵母和15克水融化放一邊備用。

8. 慢速攪打成團。

9. 轉中速，打至7成，倒入酵母液，慢速攪勻，轉中速打至9成，能拉開大片有延展性，有韌性的膜，洞口有小鋸齒。整理為一個光滑的麪糰，出缸温度是麪糰主子覺得非常舒適温度27°C。

10. 基礎發酵環境温度28°C，發40分鐘後，把麪糰叫醒，進行一次上下左右的摺疊。

11. 放回發酵盒中，繼續發酵30-40分鐘，至手指按壓無明顯反彈。

12. 將麪糰分割成三份，拉扯為長方形，長邊對摺一下，鬆弛30分鐘。

13. 鬆弛間隙，把乾酪從冷藏室取出，拌入葱沫。有情人終成眷屬，這倆的關係八竿子打不着，但終於在饞嘴的你恩威並施下，心甘情願拉郎配了。

14. 鬆弛好的麪糰輕拍排氣，拉開約30CM長度，如果拉伸過程中，麪糰比較緊，會明顯反彈，曾子有曰強扭的瓜不甜，讓麪糰繼續鬆弛一會兒。
    
     把葱沫放在拉長的麪糰上，麪糰摺疊的背面朝上。

15. 從上捲起，注意卷的時候需要略微壓緊兩側的麪糰。

16. 卷好後放在墊紙的烤盤上進行最後的發酵，最終發酵35°C，40-50分鐘。

17. 柏翠PE6880烤箱的發酵温控很準，基本就是在34-35之間波動。關於這個80L新款烤箱，過幾天有詳細評測。

18. 發至手指輕輕按壓，有輕微反彈的時候，最終發酵就可以結束，進行割包。

19. 烤箱提前20分鐘預熱，上火190°C，下火220°C，放入麪糰中下層，噴壺噴5秒鐘水汽，烘烤15分鐘後取出烤盤換面再次放入烘烤10分鐘，至表面焦黃，麪包傲嬌的膨脹，出爐。以後水印都放在麪包上，前幾天居然發現有私房賣家盜圖，哼。

20. 雖然看似是歐包的烘烤方式，但出爐後的麪包，表面酥脆，組織非常鬆軟，保持了焙蔻芳醇小麥粉彈性好，麥香足，易咀嚼的特點。晾涼後即可享用，鬆軟，鹹鮮適口的好味道。

21. 在某寶天貓柏翠巨庫專賣店，跟客服報“魚大大”名字，適合家庭的45L柏翠PE5450烤箱可享受到手1199元清涼優惠價。鏈接如下：
    
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