北方燴酸菜

如果有人問我最喜歡的一道菜
我一定會毫不猶豫的回答燴酸菜

每次放假回家第一頓飯一定是它
酸菜的酸味和綿密的土豆混合在一起
還有浸透了菜湯味道的凍豆腐和粉條
混合成了對家的美味記憶

好不容易在國外湊齊了食材
一餐家的味道，是對自己最好的安慰

用料  

北方燴酸菜的做法  

1. 土豆滾刀切，酸菜洗淨把水攥幹，豬肥肉切片（或是肥一點的五花肉，一定要肥，有豬油才好吃），葱薑蒜切好備用。

2. 適量底油，油温6成時放五花肉，翻炒，一定要炒到五花肉邊角焦掉，這樣豬油才會完全煉出來。

3. 肉炒好後，中小火放葱薑蒜，炒出香味放八角，花椒粉和辣椒，翻炒一下。放入土豆翻炒均勻。

4. 倒入一勺半生抽（調味），一點點老抽（調色），適量鹽，一點料酒。

5. 加水淹過土豆，嘗一下湯的鹹淡。大火燒開轉中火，蓋鍋蓋燜3-5分鐘。再放入凍豆腐，把酸菜鋪在上面，繼續中火燜。

6. 土豆軟爛並且湯只剩1/3的時候把粉條放在上面再燜一會，粉條熟了後上下翻拌一下，湯都熬幹。出鍋。

7. 現在，你可以回憶家的味道啦。
   （我們家裏特別喜歡在吃完飯後，用開水泡剩下的燴酸菜，假裝自己再喝酸菜湯？雖然不健康，但是真的很好喝！）

小貼士

▲豬肉一定要肥，豬油燴出來才夠香。
▲開始不要放太多的鹽，醬油也有味道的，不夠鹹還可以加，但鹹了就……
▲口味重的朋友可以多加點醬油。
▲生抽用海天的海鮮醬油，會更好吃！