宮保龍利魚

👏來啦~
龍利魚因其沒有刺、無魚腥味，所以受到很多人的青睞，對於不愛吃魚的朋友也可以嘗試下很容易接受。
今天我嘗試用宮保雞丁的做法做了這道宮保龍利魚（還有些許重慶辣子雞的口感），俘獲了全家人的胃。正所謂世界上最好吃的飯莫過於家裏的味道~

用料  

宮保龍利魚的做法  

1. 龍利魚洗淨備用

2. 切丁加入雞蛋蛋白、鹽、胡椒粉、料酒醃製15分鐘左右

3. 花生米小火炸熟，晾涼備用

4. 醃製好的龍利魚丁澱粉上漿

5. 龍利魚肉質比較軟嫩，無皮無骨所以煎炒容易碎掉。最好選用不粘鍋，中小火🔥放入魚丁不要馬上翻炒，龍利魚加熱會出水，等到水分煎幹晃動煎鍋，魚肉顆粒分明再翻動

6. 魚丁煎至焦黃放入葱段、幹辣椒段、郫縣豆瓣醬、生抽、一勺醋、一勺糖提鮮

7. 小碗半碗水倒入，放入剁好的蒜末大火🔥煸炒收汁（不用水澱粉，因為魚肉掛漿時的澱粉足夠濃稠湯汁）

8. 出鍋前放上炸好的花生米，翻炒裝盤
   一道非常家常幾乎沒有技術難點的下飯菜，你學會了嘛😋

小貼士

1.龍利魚煎炒會縮水，切丁時可以稍微大點塊兒
2.如果怕魚肉炒碎，也可以把醃製好的魚丁用水煮熟備用，把葱段，幹辣椒，豆瓣醬，生抽，糖一起爆香，放水燒開後直接放入煮好的魚丁，（如果喜歡也可以加入胡蘿蔔丁，黃瓜丁之類配菜）大火爆炒收汁，這樣魚肉吃起來比較軟滑。上面👆🏻我做的會更凸顯外焦裏嫩，口感更香（有點吃重慶辣子雞的趕腳😜）這個可以依據個人口味操作