宮保巴沙魚丁

巴沙魚沒刺，口味也比較清淡，適合老人和孩子。

用料  

宮保巴沙魚丁的做法  

1. 
   
   巴沙魚切丁，用鹽、蛋清、澱粉醃製15分鐘。
   

2. 鍋中多放點油，將醃製好的魚丁逐個放入油鍋中小火炸。
   

3. 魚丁炸至表面金黃撈出待用。

4. 花生米放入剛才炸魚丁的油鍋中，小火慢慢加熱翻炒。
   

5. 聽到花生米皮裂聲音後馬上撈起。

6. 姜、蒜、幹辣椒切成顆粒狀。

7. 大葱洗淨切丁。

8. 萵筍洗淨切丁。

9. 油鍋中多餘的油倒出，只留下少許，將姜、蒜、幹辣椒顆粒放入，小火炒香，加入大葱丁、萵筍丁炒斷生。

10. 加入炸好的魚丁、花生米，根據口味加鹽、糖、醋翻炒幾下即可起鍋裝盤。

小貼士

温馨提示：巴沙魚大多是冷凍的，解凍後儘量將水瀝乾；炸魚丁時需逐個下鍋，否則容易粘成一團。