宮保巴沙魚

沒有為什麼，就是喜歡吃魚。

用料  

宮保巴沙魚的做法  

1. 食材處理：巴沙魚自然解凍後，放入水中滴入白醋浸泡2~3分鐘，用廚房用紙吸去水分，改刀切成丁。

2. 醃製：碗中放入巴沙魚丁，加入鹽、胡椒粉、黃酒用手抄拌均勻，加入少量蛋清和玉米澱粉，抓勻後淋入素油封層。

3. 宮保碗汁：小半勺鹽和一點雞精，兩勺半白糖，三勺醋，三勺生抽，一勺老抽和一小勺蜂蜜，一勺黃酒，兩勺水澱粉，攪拌均勻成碗汁備用。

4. 炸制：鍋中坐油，五成熱下入魚丁，大火炸一分鐘至定型。

5. 炒制：鍋中留底油，放入花椒和幹辣椒，倒入葱薑蒜，彩椒和洋葱爆香，魚肉下鍋澆上芡汁翻炒均勻，起鍋前加入花生即可。

小貼士

鑑別巴沙魚品質：只要用手按壓，好的巴沙魚很有彈性，如果遇到一按就易碎的魚肉建議大家最好不要食用。

買回家的巴沙魚表面有一層黏液，一般需要做前期處理：
往水中加一些檸檬汁，或者一些白醋，浸泡2~3分鐘就能去腥去除粘液，還可以漂白魚肉，顏色更鮮亮。