【宮保板栗桂魚】宮保別再配雞丁，遇上魚片更動心！

説到魚，做法那可真是非常多了，清蒸、紅燒、糖醋、燉魚湯、燉魚等等，簡直是花樣百吃。
但是這口宮保味的魚片，你們應該是第一次見吧。宮保口味的菜系讓人吃了就會“上癮”......用酸甜緩解辣味，又用辣味減輕酸甜的膩味。能做到入口辣中帶有一絲酸甜，甜中又有點辣，辣而不猛，這才是傳統的宮保味。
那當宮保味遇上魚片，將會碰撞出怎樣的火花呢？
宮保味和魚片巧妙的結合到一起，Q彈滑嫩的魚片，被辣香酸甜的醬汁包裹着，但又絲毫沒有掩蓋魚的鮮味。這麼一道神奇好菜，誰不喜歡！
小編今天就在上海銀星皇冠假日酒店裏的悦庭華府裏找到了它。位於上海影城旁，很多大牌電影製作人都非常喜歡他們家的菜品哦!
更驚喜的是這道菜還加入了時令食材栗子，栗子綿密的口感讓宮保魚片更富有層次感~一上桌不靠搶可能還真吃不到......
那到底怎麼才能讓魚片薄而不碎，又有“質感”，鮮香嫩滑呢？趕緊請出大廚來分享一下他的祕訣吧~

醬汁完全包裹着魚片，色澤紅亮，口味酸甜、鹹鮮香辣，保準你過口不忘！

用料  

【宮保板栗桂魚】宮保別再配雞丁，遇上魚片更動心！的做法  

1. 手起刀落，先去魚頭。

2. 再將桂魚沿着龍骨片開。

3. 取出魚段，開始剔骨，將魚邊的小刺剔除，這樣才可以放心地大口吃肉~

4. 去完骨的魚片正確示範如下▼

5. 隨後將去骨的魚片成魚片，直接開斜刀就行。

6. 在魚片中加入1/3茶匙（2g）鹽和1/3勺（5g）料酒，抓取均勻後，封上保鮮膜，放入冰箱醃製20分鐘。

7. 20分鐘之後，拿出魚片，將生粉均勻的裹在魚片身上即可下鍋。

8. 先將油潤一下鍋，隨後加入1勺（15g）油，保持中火，將魚片平鋪在鍋中煎制，等魚片煎制金黃色後即可翻面。

9. 家中也可以用平底鍋
   平底鍋煎制時不需要加油

10. 京葱切成段備用，黃瓜去芯切成切塊備用。

11. 鍋中加入1勺（15g）油，將栗子倒入鍋中，煸炒2-3分鐘後取出備用。

12. 煸炒後的栗子如下▼
    在家也可以選擇蒸，隔水蒸15-20分鐘

13. 鍋中留有一些底油，將薑末，蒜末，黃瓜，京葱，幹辣椒炒香。

14. 接着倒入煎好的魚片和栗子，放入1/3勺（5g）料酒，1.3勺（20g）白砂糖，1/3茶匙（2g）鹽，1/3茶匙（2g）生抽，1/3茶匙（2g）老抽，1/6茶匙（1g）白胡椒粉，1.3勺（20g）香醋。

15. 最後淋上1茶匙（6g）水澱粉，翻炒均勻即可。

16. 將洋葱鋪在砂鍋底部，把炒制完的魚片倒入砂鍋中，最後開中火，聽到洋葱“嗶哩吧啦”發出響聲，就可以上桌了！
    
    在家也可以選擇將洋葱煸熟，和魚一起炒制

17. 搞定！