宮保龍俐魚

龍俐魚第一次吃到，是在一個賣鐵板燒的餐廳。之所以用餐廳，是因為還挺貴的。然後就對龍俐魚生出了莫名好感。肉質鮮嫩，無刺。
後來市面上有賣的了，發現竟然不貴，遂欣喜購入。
沒有用煎或烤的方式，而是用中式傳統做法做的，味道特別。和黃瓜以及花生的配搭，極大限度地發揮出其鮮嫩的本質。

關鍵詞：黃瓜有水份

用料  

宮保龍俐魚的做法  

1. 龍俐魚洗淨，切一釐米見方小塊兒。加入蛋清，少許鹽和勻，再加入少許雞精，備用。

2. 辣椒切段和花椒放在一起。備用

3. 黃瓜洗淨，加鹽，控水。（很重要啊這一步！要不在後面加入黃瓜在炒的過程中會出很多水。）

4. 油燒熱，加入花生米，翻炒至深紅色，有香氣時，出鍋備用。

5. 剩下的油加熱，導入龍俐魚丁，翻炒變色，加入花生米，炒勻。加鹽。

6. 加入黃瓜丁。（再次提醒，要控水！）這個時候不用急於混合，分別在各自領域炒熱了，在混合在一起。

7. 這時候我們需要做一個小小的荔枝味。用醋和白糖1:2的比例調製，然後加入鍋中。翻炒。

8. 繼續翻炒，這是試試味道，如果你覺得淡了，可以加少許生抽，記得不要加多了，會影響顏色。

9. 看到魚肉邊有些發黃，出鍋！

小貼士

1.翻炒時間不要太久，不過放心，魚很不容易老：）
2.魚在碼味道的時候就有鹹味了，因此在炒的時候，第一次加鹽不要加太多。
3.加老抽，你的龍俐魚容易變得黑黑的。