自制渝香乾鍋鴨頭

用料  

自制渝香幹鍋鴨頭的做法  

1. 鴨貨提前用涼水浸泡一小時

2. 將鴨貨涼水入鍋焯水，水開三分鐘即可，撈出後用温水洗淨備用

3. 涼鍋涼油倒入所有調料，開小火炸一會調料，聞到香味後開大火，這樣調料更容易揮發味道

4. 鍋熱後倒入料酒、醬油、老抽，稍微熬一會就可以倒入開水

5. 再倒入鴨貨開始燉煮，根據口味加適量鹽、雞精和一點點醋，開始滷煮。鴨貨滷煮至湯汁變濃，鴨貨煮熟，瀝乾湯汁備用

6. 滷煮鴨貨時可以開始準備其他食材了，首先處理筍，處理筍時如果覺得不好剝，可以先從筍的兩邊用刀消除一部分，這樣就非常好剝皮了，處理過的筍切成片過油斷生，筍比較吃油，要多炒一會兒才會好吃

7. 把自己喜歡的菜都過水或過油處理好，放在一旁備用

8. 所有材料準備好後，另起一鍋倒入適量的油，再倒入半袋麻辣香鍋底料，（喜歡吃辣的可以倒入整袋底料）小火煸炒底料至出香味再轉大火後倒入鴨貨翻炒，然後倒入所有蔬菜翻炒均勻。自己嘗一下味道，適量添加鹽炒勻後即可出鍋

9. 找一個大點的平盆，我用的家裏的火鍋內膽，尺寸正好，擺成好看的造型上桌。用火鍋裝吃完還可以涮菜，味道贊極了