酸辣土豆絲（堪比飯店裏的）

為什麼飯店裏的酸辣土豆絲，顏色淺但是又酸又辣土豆還脆脆的十分進味呢？一些小細節，就是家庭版跟飯店版的巨大差別哦，本期菜譜是我四處總結其他家庭廚師總結下來的一些竅門，家庭小灶也可以實現飯店裏同樣專業好吃的土豆絲！

用料  

酸辣土豆絲（堪比飯店裏的）的做法  

1. 土豆刨絲，用清水淘洗至最後泡在碗裏水是清的，第三遍洗之前可放小半茶匙鹽一起沖洗。一直在水裏泡着備用。

2. 小碗調汁。下鍋半分鐘就起鍋，沒時間一樣一樣到時候放，土豆會失去口感。白醋3匙，醬油1匙，胡椒粉撒2下，雞精撒一下，蠔油小半匙，三匙清水，攪拌均勻。

3. 用煮麪條的鍋（等會直接在炒鍋翻炒比較方便）燒平時煮麪條那麼多的開水備用。再準備一盆冷水，等會從鍋裏煮完放進去降温。漏勺要準備一個。

4. 與此同時，葱段，蒜末，薑絲，辣椒圈（要泡水不然要糊）都準備好。

5. 水開下瀝乾的土豆絲，40秒撈出浸冷水，一分多鐘以後徹底變涼撈出瀝乾備用。

6. 開火，熱鍋冷油下姜蒜辣椒花椒爆香，然後把煮過的土豆絲（有青椒絲的可以一起下）下鍋翻炒10秒，開大火把調好的汁從鍋邊淋入，醋只有在高温下才會激發出香味，淋在鍋邊而不是土豆絲上，再丟入葱段快速翻炒20秒起鍋裝盤。

小貼士

可以在竄熟土豆絲的時候放一點白醋，這樣土豆絲會更脆
整個菜的閃光點就是鹹香酸辣，土豆絲的脆！千萬不要在鍋裏炒得太久！
刨絲一定不要太軟太細，不然沒法脆起來。
下了土豆絲再開大火是怕姜蒜辣椒燒糊，大火是為了快速鎖住食物鮮味，同時保證鍋的高温讓調味汁發揮出最大的香味。
這樣還不好吃你打我。