又軟又紫的家常炒茄子🍆

茄子好吃但不容易炒好，一來費油，二來變色，三來硬實不入味，偶爾炒過幾次都是烏乎乎的，這次結合了網友們的方法，覺得有些改進了，記錄下心得，方便以後再嘗試再更新～

用料  

又軟又紫的家常炒茄子🍆的做法  

1. 買的線茄，選嫩的，就是拿起來手感輕的，嫩的也更軟呀

2. 切成條，放一勺鹽抓勻，抓幾分鐘，明顯感到茄子發軟後醃一會。
   
   這步很重要，可以減緩茄子氧化變色

3. 把生抽，蠔油，清水，生粉調成半碗醬汁

4. 先炒肉沫，盛出

5. 把剛醃好的茄子，用力擠出水份，茄條就軟塌塌的了。
   
   鍋中放入油(比平時炒菜多點)，小米辣，蒜米，茄條，拌炒一會再放肉沫

6. 倒入醬汁，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，湯汁收幹撒葱花，完成～

7. 很下飯呵～

8. 沒有用油炸，聽説用油炸過再炒會更好，以後有機會再試吧，比較下區別。

小貼士

1.茄子🍆的品種對茄子成色是否有影響呢？是因為買的線茄才更紫嗎？有待驗證哈～

2.茄子的抗氧化除了用鹽醃，還有過油炸嗎？哪個效果更顯著？還是應該別偷懶二合一？

3.嫩的茄子，也就是沒結出黑色籽的口感更軟，結了籽的不容易醃軟，也不好煮入味。