金貓咪食堂-菠蘿咕嚕肉

咕嚕肉是一道廣東傳統特色的名菜。由糖醋排骨改制而成，特點就是：色澤金黃，裹汁均勻，香脆微辣，略帶酸甜，爽口開胃。由於這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕嚕”地吞口水，因而得名“咕嚕肉”。
《家常不隨便》第十六彈-菠蘿咕嚕肉，一起來做經典粵菜吧！

用料  

金貓咪食堂-菠蘿咕嚕肉的做法  

1. 洋葱，彩椒清洗乾淨，切成小塊備用，菠蘿去皮，清洗乾淨不用浸泡鹽水，切成和彩椒洋葱大小差不多的小塊備用。

2. 製作醬汁。小火加熱奶鍋，加入番茄醬5大勺，草莓果醬2大勺，加入適量的雞粉和白砂糖，加入白醋和巴薩米克醋，攪拌均勻，小火熬成醬汁，關火後擠入半個檸檬汁。在製作醬汁的時候用筷子沾醬進行試味，根據個人口味調節雞粉和白砂糖的量。

3. 選用豬的裏脊肉，五花夾層，三層瘦兩層肥，切成約兩指寬大小的小塊。加入鹽，糖，雞粉，和一個雞蛋黃攪拌均勻進行醃製。

4. 將醃製好的五花肉裹上一層中筋麪粉。蛋黃醃製是為了方便裹粉，注意的是粉不能裹的太薄也不能裹的太厚，裹粉的時候利用掌心的力握一下五花肉，讓它在炸的過程中更加緊實，不鬆散z

5. 奶鍋燒熱花生油，120度左右加入五花肉，先用小火進行煎炸。將五花肉炸至八成熟，小火轉中火，將油温升高到150以上，逼出五花肉中豐富的油脂。將五花肉炸至金黃色，外焦裏嫩。注意炸肉不能用猛火，很容易外面炸糊了，裏面的豬肉還是生的。

6. 炸好的五花肉呈金黃色，瀝油取出備用。

7. 彩椒菠蘿滾水焯一焯撈出備用。

8. 不粘鍋燒開花生油，下洋葱粒爆香，爆出洋葱香氣。倒入調治好的醬汁。

9. 加入焯水後的彩椒和菠蘿，加入炸好的五花肉，轉小火快速翻炒，讓每一顆咕嚕肉都包裹上酸甜的醬汁。注意不能用大火，大火容易炒糊，而且糖醋汁滲透到咕嚕肉內部，表皮就軟，口感就不好吃。

10. 裝盤，加入藍莓和新鮮薄荷葉進行點綴。也可以不加。

11. 這一道經典粵菜菠蘿咕嚕肉就完成了。

12. 值得注意的是這一道菜有時效性，要趁熱趕緊吃。一旦時間久了，咕嚕肉變涼，表皮一軟，口感就會天差地別。

13. 甜酸汁的量要控制好，碟內最好不要留多餘殘汁，這樣會加速咕嚕肉軟化，稍長一段時間就失去外酥裏嫩的口感。

14. 五層花肉經過煎炸至金黃色，裹上糖醋汁，其味酸甜可口，一口下去，外酥裏嫩，不腥不柴不塞牙，肉汁和豐富的油脂在舌尖流淌。

15. 菠蘿和彩椒配合酸甜的醬汁，葷素搭配，很好的化解了酥肉帶來的肥膩感。

16. 咕嚕肉的特點就是：色澤金黃，裹汁均勻，香脆微辣，略帶酸甜，爽口開胃。

17. 咕嚕肉是一道廣東傳統特色的名菜。由糖醋排骨改制而成，糖醋排骨歷史悠久，深受中外賓客喜歡，稱為“古老肉”，外國人發音不準，就叫成了“咕嚕肉”。

18. 也有一種説法，這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住“咕嚕咕嚕”地吞口水，因而得名咕嚕肉。

19. 無論在飯店，大排檔還是家宴都很常見的一道菜。酸甜可口特下飯，也特別受小朋友的歡迎，天天吃都不會膩的一道快手粵菜。

20. 色彩豐富，香味濃郁，味極鮮美。曾是美國唐人街最受歡迎的中國菜餚，深受外國友人的喜歡。

21. 來一起享受美食吧！

22. 來一塊甜辣的小洋葱。

23. 酸甜可口的菠蘿。

24. 外酥裏嫩肉汁豐富的咕嚕肉。

25. 今天這道菜就介紹下這裏了。

26. 我是金貓咪，感謝大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜歡這道菜，請點擊關注我，非常感謝🙏🌹

小貼士

1:豬肉選用肥瘦相間的豬裏脊。
2:炸咕嚕肉不能大火，要先用小火炸至8成熟，在升油温炸至外酥裏嫩。
3:菠蘿，洋葱，彩椒切片最好大小差不多。
4:這道菜有時效性，要趁熱趕緊吃。一旦時間久了，咕嚕肉變涼，表皮一軟，口感就會天差地別。