酸菜汆肥牛

今天爸爸有點感冒，上班之前提出要吃酸菜。
     上午看過幾集積攢已久的海賊王，終於盼到了期待已久的路飛與卡塔庫裏決戰的最後時刻。兩位強者的對決讓人熱血沸騰，正如東北地區的剽悍民風和颯爽個性一般無二。
      在東北地區最經典的搭配應該是酸菜白肉。隨着生活條件變得越來越好，肥肉已經不是當代人的第一選擇。而且在感冒期時脾胃虛弱，不宜吃過多油膩的食物。我邊在傳統做法的基礎上將白肉換成了肥牛。

用料  

酸菜汆肥牛的做法  

1. 洋葱洗淨後切丁備用。

2. 酸菜切絲焯水兩分鐘以上。

3. 肉片焯水後去掉浮沫，撈出備用。根據肉片的厚度焯水一分鐘左右太久，以防肉質變柴。在焯水時依然在水冷時放入花椒粒兒。

4. 在鍋中加油，葱薑蒜爆香後加入洋葱炒香。加入酸菜翻炒一次，加入蒸魚豉油，蠔油，白糖。最後加入備用的牛肉片翻炒，關火後用雞精調味。

5. 裝盤上桌味道好極了。

小貼士

酸奶本身含有大量的鹽分，不需要在烹製的過程中加入過多鹹鹽。
酸菜的焯水時間要控制在三分鐘左右，去除大量的亞硝酸鹽的同時也減少酸菜在炒制時間。
牛肉片焯水去血沫和油屬於個人習慣，正常情況下也可以在喂料後直接加入酸菜當中炒制。