舟山民間家常小炒，爽脆的芹菜，香醇的鰻魚乾，營養健康，味道很好。下酒下飯都不錯
用料
| 芹菜 | 100克 |
| 鰻魚乾 | 100克 |
| 糖 | 適量 |
| 料酒 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 醬油 | 少許 |
| 姜 | 適量 |
芹菜炒鰻乾的做法
將鰻魚乾用冷水泡10分鐘左右
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泡軟的鰻魚乾切絲，芹菜去葉去根也切段
![芹菜炒鰻乾的做法步驟圖，芹菜炒鰻幹怎麼做好吃 第3張]( "芹菜炒鰻乾的做法步驟圖，芹菜炒鰻幹怎麼做好吃 第3張")
熱鍋，下油，下薑絲
![芹菜炒鰻乾的做法步驟圖，芹菜炒鰻幹怎麼做好吃 第4張]( "芹菜炒鰻乾的做法步驟圖，芹菜炒鰻幹怎麼做好吃 第4張")
然後倒入鰻魚絲炒至表面微黃，有香味飄出
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加少許料酒去腥
![芹菜炒鰻乾的做法步驟圖，芹菜炒鰻幹怎麼做好吃 第6張]( "芹菜炒鰻乾的做法步驟圖，芹菜炒鰻幹怎麼做好吃 第6張")
倒入芹菜炒均
![芹菜炒鰻乾的做法步驟圖，芹菜炒鰻幹怎麼做好吃 第7張]( "芹菜炒鰻乾的做法步驟圖，芹菜炒鰻幹怎麼做好吃 第7張")
加少許的白糖，適量的鹽調味
![芹菜炒鰻乾的做法步驟圖，芹菜炒鰻幹怎麼做好吃 第8張]( "芹菜炒鰻乾的做法步驟圖，芹菜炒鰻幹怎麼做好吃 第8張")
炒至芹菜斷生，加少許醬油
![芹菜炒鰻乾的做法步驟圖，芹菜炒鰻幹怎麼做好吃 第9張]( "芹菜炒鰻乾的做法步驟圖，芹菜炒鰻幹怎麼做好吃 第9張")
出鍋裝盤開吃啦
![芹菜炒鰻乾的做法步驟圖，芹菜炒鰻幹怎麼做好吃 第10張]( "芹菜炒鰻乾的做法步驟圖，芹菜炒鰻幹怎麼做好吃 第10張")
小貼士
1.鰻魚乾要先泡軟，炒的時候要注意火候，不要炒的太嫩或太老。
2.炒菜時先放糖後放鹽可以提鮮。
3.芹菜不要久炒，不然會發黃，口感也不脆了
