姜葱焗雜魚:拯救廉價食材

用料  

姜葱焗雜魚:拯救廉價食材的做法  

1. 1. 首先第一步是對於食材的處理，因為我這條魚是市場買的15元一條的魚(一條大概一斤多)，不是特別貴的魚，而且不是活的，所以肉質難免會有腥氣和異味。
   魚肉先改刀，可以直接一段段剁開，也可以把兩側魚肉片下來去骨，重點是一定要反覆清洗，直到水變得清澈，如果魚肉身上粘液多，可以用澱粉和鹽搓洗，死掉的魚脊骨上會有凝固的血塊，所以一定要認真洗。
   經過第一步的處理魚肉已經比較乾淨，沒有異味（可以聞一聞檢驗一下）。
   

2. 2. 把葱姜拍碎，擠壓出汁，加入少量清水調成葱姜水，和魚肉抓拌在一起，醃製一會。醃製後倒掉姜葱水，撿出姜葱，瀝乾水分。
   
   

3. 3. 把半頭或者一頭蒜切成蒜末，儘可能細一點，不要嫌麻煩，然後均勻地抓拌在乾淨的魚肉上。
   蒜蓉切碎很重要，只有夠細才能附着在魚肉上，在鍋里加熱後蒜香會特別濃郁，切大塊的蒜完全達不到這種效果
   
   

4. 4. 加入適量蠔油，白糖，胡椒粉，淋入少量醬油，抓拌均勻，醃製一會

5. 5. 把葱斜刀切段，姜切成小片備用

6. 6. 鍋中加入底油，油一定要多加一點，把油燒到冒煙後加入魚塊，然後關小火，把魚肉煎至定型，不要輕易翻動，以免魚肉散掉。
   在鍋底的空白處撒入薑片

7. 7. 把葱段均勻地撒在魚肉表面，關小火，撒一點白酒，蓋上鍋蓋稍微焗一分鐘即可出鍋
   

小貼士

總的來説這道菜還是很簡單的，但是一定要把細節做好，不要嫌麻煩哦