味美價廉的兩個雞腿三道菜（葱油白斬雞、沙姜手撕雞、鮮雞湯）

第一次在超市買了兩個美國白雞的大雞腿，才花了2美刀😛 因為從小吃慣家鄉鮮嫩的白切三黃雞，又特別喜歡香港風味獨特的沙姜雞，其實對於美國的白雞肉內心始終是有點抗拒的，以為肉質比較柴比較木。但想着這麼大的2個雞腿才2美刀，就算做出來不好吃也當是多一次嘗試多一個經驗而已，於是大膽按照自己想吃的口味將兩個雞腿做成了三道菜：1）乾貝雞腿菇燉雞湯  2）江南風味的葱油白斬雞 3）香港風味的沙姜手撕雞
成品出爐後沒想到出乎意料的鮮！嫩！香！完全與小時候的家鄉口味和記憶中的香港風味無異！真的自己都快被感動到了...... 😂😂

用料  

味美價廉的兩個雞腿三道菜（葱油白斬雞、沙姜手撕雞、鮮雞湯）的做法  

1. 雞腿2個洗淨備用

2. 將雞湯用料中的乾貝洗淨，筍切兩大節比較老的部位，葱打結，跟胡椒粒和薑片一起放入煲湯的鍋中（用砂鍋最好），加入冷水，再加入2個雞腿開大火煲，水滾後改中大火再煲15分鐘。雞腿不要煲太長時間，以免肉質變老。

3. 撈出雞腿迅速放入預先準備好的冰水中浸泡半小時，再撈出雞腿放冰箱冷藏備用。泡冰水的作用是令到雞肉保持鮮嫩，雞皮爽脆並形成雞皮凍。做白斬雞和手撕雞的最佳雞肉狀態是雞肉鮮嫩有彈性，不幹不柴，雞肉伴有隱隱的血絲。

4. 雞湯裏面加入切成片的雞腿菇、紅棗煲10分鐘，再加入枸杞子，加入鹽調味。熄火。鮮香清爽的雞湯完成

5. 雞腿冷藏後吃之前拿出來，將一個雞腿切塊裝盤

6. 一個雞腿手撕成一條條裝盤

7. 鍋裏倒入適量油熬熱，加入蒸魚豉油和蠔油翻炒一下，白斬雞腿上撒上葱花，將熬好的熱油趁熱淋在葱花和雞腿上。一盤鮮嫩無比的葱油白斬雞完成！肉質實在太嫩了，完全顛覆了我以為美國白雞肉又老又木的概念🤪

8. 鍋裏倒入適量油熬熱，加入蒸魚豉油，再加入沙姜粉、鹽焗雞粉攪拌均勻，趁熱淋在手撕雞上。最後撒上幾片香菜葉做裝飾。沙姜+鹽焗雞粉的味道真的太鮮美了！😋😋

小貼士

沙姜粉可以買現成的，我是買了乾的沙薑片，放入攪拌機裏打成細小的顆粒狀的，這樣的沙姜粉粒炒出來比純的沙姜粉更香，調味在雞肉上的口感更為濃郁