湯比肉還香的紅燒排骨

小時候老媽一燉排骨，我和弟弟都搶着把排骨湯撈碗裏，一碗一碗的泡米飯吃，回回吃到肚子要爆炸～～～

當然肉肉也好吃。作為一個從小不怎麼愛吃肉的人，排骨一直是我餐桌上的保留菜譜。

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用料  

湯比肉還香的紅燒排骨的做法  

1. 排骨洗淨，葱姜切好備用

2. 涼水鍋中放入4片薑片和一勺料酒，放入排骨煮開，煮開後再煮5分鐘，這一步是為了去腥

3. 撇去浮末，撈出排骨後控水備用（肉質好的排骨浮末會比較少，如果浮末多可以再煮一次）

4. 不粘鍋中放少許油，開小火，加入冰糖，慢慢炒糖色（一定要小火否則容易糊鍋）

5. 糖色炒至上圖狀態時加入排骨翻炒

6. 排骨均勻沾滿糖色後，加入剩餘的薑片、葱段、大料中火翻炒炒出香味

7. 依次加入黃豆醬、生抽、老抽中小火翻炒均勻

8. 加入開水沒過排骨，中小火燒（我換了琺琅鍋，普通的鐵鍋比琺琅鍋等封閉性較高的鍋用水多一點）

9. 燒40-50分鐘左右時，用筷子戳一下排骨能戳透時，加入鹽（鹽不要加的過早，否則會煮不爛）

10. 繼續煮，等到排骨徹底軟爛時關火就可以吃啦～（整個過程差不多一個半小時，煮的過程中要時刻觀察一下鍋中的水，別煮幹。我試過中途加開水，對成品味道木有影響）

11. 吃剩的排骨可以再燉點土豆、胡蘿蔔，又可以再飽餐一頓😋😋😋