雞蛋灌餅是街頭早餐中的人氣王,在膨脹的麪餅中灌入雞蛋液,油煎到焦黃噴香,做法與浙江金華的雞子餜有些類似。其實這樣的小吃在家也很好上手,手工和麪製作的麪餅又酥又軟,蛋香撲鼻,再捲上生菜、培根、黃瓜條,料足管飽!
用料
麪皮 | |
中筋麪粉 | 200克 |
鹽 | 4克 |
沸水 | 60克 |
涼水 | 70-80克 |
油酥 | |
低筋麪粉 | 50克 |
熱油 | 25克 |
其他配料 | |
油(煎餅用) | 適量 |
雞蛋 | 5個 |
鹽 | 適量 |
葱花 | 適量 |
甜麪醬 | 適量 |
辣醬 | 適量 |
生菜 | 適量 |
黃瓜條 | 適量 |
烤腸 | 適量 |
培根 | 適量 |
【雞蛋灌餅】雞蛋灌餅家庭做法,有新意、接地氣!的做法
製作麪糰。中筋麪粉加沸水,一邊加一邊攪拌,再加入涼水,混合揉擦成團,蓋上保鮮膜,靜置鬆弛至少1小時;
製作油酥。低筋麪粉中加入加熱的色拉油,攪拌到均勻細膩,冷卻備用;
麪糰揉至光滑,下劑子,分別包入油酥,收攏成團,靜置15分鐘,取一份麪糰,擀成直徑20釐米左右的薄餅;
熱油鍋,放入麪餅,雞蛋液中加入鹽和葱花攪勻,等麪餅鼓起來以後,用筷子戳破,將蛋液灌進去,煎到兩面都有黃色焦斑出鍋;
餅皮塗上甜麪醬、辣醬,夾入自己喜歡的配菜即可。