蔬菜軟鬆餅-無糖多蔬菜

我聽過鄰居説：哇，你的孩子就吃這麼點，我的娃早上2大碗白粥，什麼菜都不要就吃掉了，吃完了還跟我要。我説：那好棒啊，白粥裏也要加點雜糧的，像煮八寶粥一樣 。她説：黑乎乎的粥我孩子不愛喝，就愛喝白粥。好吧，其實不少家庭依然在每天還在食用純精白麪、精白米。外面賣的餅、飯就更加不可能加雜糧（粉）。
嬰幼兒的胃容量很小，1-3歲的寶寶胃容量也只有200-300ml，那麼就需要我們給與些質優量少、營養密度高的各類食物。畢竟吃東西不僅僅是果腹，重要的是提供充足的營養供寶寶日常消耗和生長髮育。一個寶寶吃的餅，如果只是精白麪和水活成的，可想營養有多低，但如果你在餅中加蔬菜、加蛋、加豆製品、加肉、加雜糧粉、用牛奶和麪等等，是不是營養密度就提高很多了呢，而且食物的多樣化還能使各種營養素起到互補的作用，讓各自的營養都最大化的作用於寶寶身體。

食譜亮點
這個無油無糖的小餅口感很蓬鬆輕盈，8個月的寶寶就可以吃，加了不少蔬菜，營養密度大大提高，咬在嘴裏的每一口，都不止白麪。也是柚媽的早餐1個月會做2、3次的，純屬自己中西結合創新吧。

參考月齡：8M+

用料  

蔬菜軟鬆餅-無糖多蔬菜的做法  

1. 食材：海鮮菇 60克，青菜葉 35克，胡蘿蔔 35克，牛奶 50克，低筋麪粉 40克，雞蛋 2個

2. 胡蘿蔔切丁，入沸水煮4分鐘。
   >>整個餅在鍋裏呆3分鐘+燜2分鐘，時間短需要將蔬菜提前煮熟。

3. 海鮮菇煮2分鐘。
   >>菌藻類富含豐富的蛋白質，膳食纖維，維生素和鈣鐵鋅等礦物質。除了富含營養素，還具有保健功能。去買菜的時候，有意識的選一種菌藻。可以將蘑菇、香菇、銀耳、木耳、海帶、紫菜等輪流着買。

4. 青菜煮1分鐘，撈出來入冷水降温，保持翠綠的顏色。

5. 撈出胡蘿蔔，過濾掉多餘的水。

6. 海鮮菇、青菜葉都切小放碗中。

7. 2個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清在乾淨無油無水的大碗中，蛋黃加入菜中拌勻。

8. 50克牛奶加入攪勻，再將40克低筋麪粉加入，攪拌成蔬菜糊。

9. 蛋白不加糖直接打發，打發到有短而直的尖角。

10. 先取1/3蛋白霜與蔬菜糊切拌均勻。
    >>為什麼每次做蛋糕的時候都是先取1/3蛋白霜和蛋黃糊混合？柚媽的理解是：蛋白霜和蛋黃糊的性狀不一樣，如果一起混合，想要全部混勻是比較費時的，做蛋糕的時候這步都是越快越好，混合的時間越長消泡越多，影響蛋糕長高。但現在先取1/3混合，少量的蛋白霜和不多的蛋黃糊比較輕鬆能混合好，混合好的蛋糕糊比較細膩和蛋白霜的性狀接近，接下里再混合大部分也是很快能完成的。

11. 攪勻後將蔬菜蛋白糊都倒入其餘蛋白霜中，切拌攪勻。
    >>混合的全程請勿化圈攪拌，手法是：右手刮刀從中間切入，抄起底部，再從8點鐘方向提起來，配合着左手一邊轉動打蛋盆，重複這個動作，看不見蛋白霜了，用刮刀挑起底部的麪糊確定沒有蛋白霜了就不要拌了。

12. 平底鍋不粘鍋加熱，小火，將蔬菜糊舀入鍋中，加蓋，煎1-2分鐘。
    >>從圖片中能看出來，餅是有厚度蠻輕盈的。

13. 翻面，翻面後蓋上鍋蓋繼續烙1分鐘，時間到了關火再燜2分鐘再出鍋哦。

14. 配方中給出的量做了2鍋，也就是巴掌大的餅12個。打發過的蓬鬆的餅，飽腹感不是很強，再配合一個雜糧豆漿或雜糧米糊比較完美。

15. 滿滿的蔬菜，吃着也是入口即化輕盈的感覺，像是踩在雲朵上。

小貼士

我是一名國家兒童營養師，熟知嬰幼兒健康飲食需求，精通廚藝，
寶寶挑食，厭食，不愛吃飯？
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