自制紅薯粉

最近不知為什麼老想吃酸辣粉，可是小鎮買不到好的紅薯粉條，網購又等不及，不如自己做吧​。
　　網上找了不少自制的方子，發現材料還蠻簡單的，只要有紅薯澱粉就行​。於是找來一包紅薯澱粉，開始了自給自足的“偉大事業”​。
　　廚友的方子裏都説先用冷水把一部分紅薯澱粉調勻，接着用開水衝調成漿糊狀，再加幹澱粉揉成團，最後擀皮切條​。不過我在做的時候，開水衝下去沒成漿糊，就直接上鍋煮了，效果也挺好。最後的成品味道口感都不錯，韌性稍差點，不知道是不是我在冷水裏浸的時間太長了，容易斷​。據説，添加明礬有助於提高粉條的韌性，不過明礬含鋁，還是別加了吧​。

用料  

自制紅薯粉的做法  

1. 取50克紅薯澱粉放入碗中，加100克水調勻​。​

2. 用不粘平底鍋小火加熱，不斷攪拌，澱粉糊化成如圖狀態​。​

3. 糊化好的粉團取出，此時非常粘手，分次加入紅薯澱粉揉搓​。

4. 倒到案板上繼續揉麪，揉成不粘手的麪糰​。​

5. ​揉好的麪糰延展性還不錯，能拉得很長​。

6. 用擀麪杖擀成薄面皮​。​

7. 切割成條狀，粗細隨意，不過別太細了，​我怕斷。

8. 燒一鍋開水，下入粉條，攪散後加蓋煮熟​。

9. 煮熟的粉條撈起用冷水過涼，介意生水的用涼開水​。過涼後​撈出瀝水。

10. 蒜末、辣椒圈、辣椒粉、生抽、香醋、糖一起放碗中，香油燒熱澆在碗中食材上​。

11. 加入紅薯粉條、炸花生米、芝麻、榨菜香菜等配料拌勻，即可大快朵頤​。

12. 加入紅薯粉條、炸花生米、芝麻、榨菜香菜等配料拌勻，即可大快朵頤。

小貼士

1 中式菜的食材用量其實不會精確到克，何況好多配料看各人喜歡，比如喜歡炸花生，可以多放一些​；怕辣，辣椒粉可以少放點，我就是用一半紅椒粉代替了辣椒粉​。​
2 先用部分紅薯澱粉糊化，應該是為了增加麪糰的延展​性。​