運城芹菜拌菜

拌菜是山西運城地區的特色小吃之一。喜好麪食的運城人將麪條和蔬菜組合起來，配以老黑醬拌在一起，發明出這道可口的美食。

用料  

運城芹菜拌菜的做法  

1. 處理各食材:
   1、芹菜洗淨，控水晾乾(大約需要1小時)，晾乾後切大約2釐米長，裝入盆中。
   2、鮮麪條開水下鍋，只煮一開，撈出瀝乾水份，拌上熟油，裝入盤中晾涼。
   3、紅薯粉條涼水下鍋，煮至7分熟，撈出晾乾，切成小段，裝入碗中。
   4、豬肉洗淨，切片。

2. 芹菜處理:
   1、把粉條倒入芹菜的盆中，加入兩勺鹽，一勺五香粉，三勺老黑醬。
   2、油鍋燒油，潑在調料上，然後攪拌均勻。
   3、攪拌均勻後，加入適量麪粉，接着攪拌到圖中樣子。
   PS：麪粉的量可以一點一點加，以免太多。

3. 豬肉片處理:
   1、往豬肉片中加入半勺鹽，半勺五香粉，一勺老黑醬。
   2、起鍋燒油，油熱關火。下入豬肉片，用餘温炒至豬肉變色即可。
   3、往豬肉里加入適量麪粉，抓成幹糊狀。

4. 組合：
   1、將麪條倒入處理好的芹菜盆中，抓勻。
   2、然後將其放入一個大盤子中。為了便於全面蒸熟，中間可以掏個小洞。
   3、將處理好的豬肉平鋪在上面即可。

5. 蒸熟：
   水開上鍋蒸30分鐘，關火然後捂10分鐘即可。
   PS：最好提前準備一鍋開水，步驟4完成後，就直接可以入鍋蒸。

6. 配上靈魂的蒜辣子～美翻了～
   家屬評論：是心中小時候的味道～

7. 附上油潑蒜辣子教程。
   1、扒5瓣蒜，搗成蒜泥。
   2、空碗中加入5勺較粗辣椒面，一勺五香粉，半勺鹽和搗好的蒜泥。
   3、起鍋燒油(油建議多些，會比較香。)，熱油潑入碗中，然後攪拌均勻即可。
   
   PS：喜歡吃醋的朋友可以加入一點米醋，味道會更佳～(只能是米醋，陳醋不可以。)