芹菜拌牛肉

用料  

芹菜拌牛肉的做法  

1. 芹菜洗淨後切成段，胡蘿蔔洗淨切絲備用。

2. 250克牛肉除去筋膜，清水洗淨。

3. 牛肉一定要逆着紋路切，不然不夠滑嫩。

4. 切成長度4釐米，厚0.5釐米的肉片。

5. 把切好的牛肉放入碗中，加入1勺料酒，1勺老抽，少許鹽和雞精，少許胡椒粉，3勺清水（清水是為了讓牛肉之間分離開，不至於粘在一塊，肉吸收少許水分後，煮起來也更加滑嫩。）

6. 抓拌均勻後醃製20分鐘備用。

7. 準備4瓣蒜和4片姜切成末備用。

8. 起鍋燒水，水要多一些，半鍋左右。

9. 水開後倒入芹菜和胡蘿蔔絲，焯至斷生。

10. 20秒左右撈出瀝乾水分，放入小盆中備用。

11. 醃好的牛肉加入3勺地瓜粉（也叫紅薯粉）。

12. 抓拌均勻，如果肉比較乾的話可以再加一些清水，使地瓜粉融化粘稠，附着在牛肉表面。

13. 用剛燙完芹菜的水，繼續燒開後用筷子把牛肉片加入鍋中。

14. 用漏勺不停推拌牛肉，把牛肉打散，不要讓其粘在一起。

15. 待水煮沸，鍋中起浮沫時，繼續用漏勺推拌，別讓浮沫撲出來，再煮2分鐘，牛肉斷生即可撈出。

16. 撈出牛肉瀝乾水分後，與芹菜胡蘿蔔絲放入盆中。

17. 加入2勺生抽，1勺蠔油，少許鹽，少許雞精，1勺白糖，少許芝麻油備用。

18. 鍋中加入少許食用油，燒至7-8成熱之後關火。

19. 倒入準備好的姜蒜末，這時候不需要開火了，用油温把姜蒜爆香，翻炒幾下不要炒糊了。

20. 把爆香好的姜蒜連同油一起倒入盆中，充分的攪拌均勻。

21. 攪拌均勻後即可出鍋裝盤！完成！