新買的鑄鐵鍋該怎麼開鍋？做好這些步驟就能把鍋養好

沒有塗層的鑄鐵鍋會帶着很多細小的氣孔，表面凹凸不平，這樣我們煮菜的時候食物容易卡在氣孔裏，就會沾鍋。所以我們開鍋目的是用油在鑄鐵鍋表面添加保護層，英文裏叫seasoning, 換句話説，油層越多的話鍋就越不沾(油層是少量多次堆疊起來的，不可以增大油量一步到位)

用料  

新買的鑄鐵鍋該怎麼開鍋？做好這些步驟就能把鍋養好的做法  

1. ​如果是新的鍋，可以先用清潔劑和百潔布粗糙的那面把鍋從頭到尾刷一遍。

2. 用乾的抹布將鍋擦乾

3. 放在爐頭上，開火加熱到鍋稍微冒煙，確保鍋上的水滴完全蒸發掉！這步很重要，水會讓鑄鐵鍋生鏽，所以每次清洗後都要把鍋放爐頭上烘乾至沒有任何水份。

4. 鍋里加少量油，用抹布或廚紙將油塗開至這個鍋，包括鍋底和手柄。

5. 並用另一張乾淨的廚紙擦去多餘的油。
   
   圖裏​能看到鍋中有多餘的油

6. 記得一定要把多餘的油抹去！！不然多餘的油會變一坨地黏在鑄鐵鍋上，讓鍋子變得油膩粘手。
   
   這張圖是擦去多餘的油後

7. 鑄鐵鍋放進235攝氏度烤箱烤半個小時。

8. 重複第四和第五步2次，直至鍋子變黑亮有光澤。

9. 前後對比圖

小貼士

【鑄鐵鍋的清洗&保養】

洗潔精會溶解我們辛苦養出來的油層，所以清潔時我不建議放洗潔精，每次用完鑄鐵鍋燒菜後，可以做一下這幾步：


1）趁着鑄鐵鍋還是暖的時候清洗，會更容易移除污垢
2）用鹽和百潔布粗糙面擦去遺留在鍋表面的食物，温水將鍋清洗乾淨
3）用抹布擦乾，放在爐頭上，用小火加熱，確保鍋上的水滴完全蒸發掉
4）用少量油塗抹整個鑄鐵鍋後，即可放回櫥櫃儲存